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客家創意菜色
客家大湯圓
創作者： 古早味客家菜（范黃富妹 / 徐美華 / 張啟明）
菜餚特色： 糯米粉本質軟而Q，經搓揉後，Q度更強，包餡後非常緊黏，適合做各式中式點心。客家大湯圓是傳統的客家點心，大湯圓包餡比起小湯圓要困難操作，通常大湯圓是在重大喜慶節日裡才會出現，它不但代表闔家團圓，更是慶祝豐收及孩子高中狀元.有如蛋糕喜氣。
材料：
糯米粉 2斤
豬肉 半斤
香菇 1兩
開陽 2兩
紅蔥頭 1兩
蔥 適量
香菜 適量
芹菜 適量
韭菜 適量
調味料：
高湯 1碗
鹽 適量
胡椒粉 適量
香油 適量
1. 蔥、香菇、開陽、紅蔥頭及豬肉洗淨，切細末備用。
2. 香菜、芹菜及韭菜洗淨，切細末備用。
3. 取100公克糯米粉燙熟備用。
4. 炒鍋燒熱，放適量的油，將作法1.的成品依序爆香，加入調味料鹽、香油、胡椒粉拌勻，放涼備用。
5. 將糯米粉放入作法3.的成品──燙熟的糯米粉加入適量的水揉搓，至軟硬均勻後，分成數小塊包入作法4的成品，然後搓圓。
6. 鍋中水燒開，將作法5的成品──糯米湯圓一個個放入，煮至湯圓浮出水面，再撈至高湯內，加入作法2.的成品及適量胡椒粉即可。 |
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發表於 2016-2-7 11:25:09
