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[飲食] 客家創意菜色相思涼客爽(4) 梅乾肉丸子－香菜根舖底佐胡椒鹽 [複製連結]

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發表於 2016-2-11 08:31:37 |只看該作者 |倒序瀏覽

客家創意菜色
相思涼客爽(4) 梅乾肉丸子－香菜根舖底佐胡椒鹽

創作者：華陶窯相思廚（林祺豐/林咨亦/蔡雪柔）
菜餚特色：結合了各區域客家食材元素以及傳統客家沾醬佐料是冷盤的最大優勢，爽朗的個性，豐富的表情，有如客家開胃冷盤，密集聚焦，多元層次，佐沾醬汁使人開懷心涼！
材料：
梅花肉半斤
板油二兩
梅乾菜一把
馬蹄二兩
青蔥一支老薑一塊
雞蛋一粒
香菜根二兩
冬粉少許
調味料：
鹽巴適量
砂糖適量
米酒少許
胡椒粉少許
1. 梅乾菜泡水發漲備用。將梅花肉、板油、馬蹄、蔥、薑一起切成細末，加入雞蛋、鹽巴、砂糖及米酒拌勻，摔打成丸子漿。

2. 泡開的梅乾菜切細末入鍋炒香，加入作法1的丸子漿拌勻，捏成丸狀，下油鍋炸至熟透。

3. 冬粉炸開後舖底，放上香菜根與作法2的丸子佐胡椒鹽即可。

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