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客家創意菜色
開花結果
創作者： 六堆後生組（曾錦才 / 陳文杰 / 邱威伸）
菜餚特色： 傳統的「粿」與「麻糬」重新組合，以更具美術感的呈現方式予以創新。
材料：
甜芋粄：
糯米粉 1斤
芋頭 1粒
在來米粉 半斤
細砂糖 2斤
麻糬：
糯米粉 100g
太白粉 20g
糯米花生酥：
花生粉 半斤
白油 少許
糖 適量
低筋麵粉 半斤
雞蛋 2粒
調味料：
甜芋粄：
1. 芋頭去皮切絲。
2. 將在來米粉4兩、糯米粉1斤、水調勻備用。
3. 取炒鍋放入細砂糖翻炒成焦糖時放入芋頭絲，製成芋頭絲糖蜜，待芋頭略乾即可起鍋。
4. 將作法3.倒入作法2.調好的來米粉、糯米粉，一起調勻，倒入容器中蒸20分鐘即可。
麻糬：
糯米粉加入太白粉、冷水揉成適當軟度，再加入適量熱水揉勻，入鍋蒸10分鐘即可。
糯米花生酥：
1. 內餡：花生粉加入適量的糖及白油調勻，分成約1兩重的小球。
2. 外皮：麵粉加入雞蛋、白油、水，揉勻後桿成大片狀，以梅花印蓋出適當大的麵皮。
3. 取作法2的外皮包入作法1的內餡後壓平，擦上蛋黃，入烤箱以上下火各200度，烤約15分鐘即可。 |
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發表於 2016-2-19 08:39:23
