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[影音教學] 炸豆腐的秘訣 [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2016-5-1 08:03:23 |只看該作者 |倒序瀏覽

一般豆腐買回再倒出時常會有破損的狀況，先撕開膠膜，先在豆腐四邊先押一下，這樣豆腐與外盒就不會沾黏住，這樣倒出就不會破掉。
按豆腐上的紋路切塊不要太小塊，切好後沾粉。豆腐如果不沾粉，油炸後色澤比較會黑且不會有酥脆的口感，還有沾鍋的可能。
油的溫度可用蔬菜來測試，摘一小片葉子，丟入鍋中，如果葉子沉下再浮上冒泡，這樣的溫度約為120度算中高溫，需要再加火讓葉子丟入時馬上浮起冒泡，這樣的溫度才算高溫，炸的豆腐才會漂亮。
之前沾粉的豆腐會發現粉已經濕透，就可以丟入鍋中，不用擔心會焦掉，炸的過程以大火為主，不可關小火以避免豆腐含油，炸到表面金黃酥脆即可，就完成炸豆腐。
使用過的油放涼之後，再放入冰箱冷藏，這樣就不會氧化而變質，只要油不要有黏稠狀或冒煙還可以再重複使用個1~2次。http://www.youtube.com/watch?v=-w3Z1LGcbVc

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