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大紅袍拼配原理
武夷山的大紅袍可以這麼理解：母樹大紅袍和商品大紅袍。
母樹大紅袍以其獨特的生長環境與獨特的加工工藝成為中國甚到世界茶王，但其產量極為有限，為了讓更多的人瞭解大紅袍的獨特韻味，於是就出現了商品大紅袍。商品大紅袍是指用具有一定特色的岩茶進行拼配，以達到大紅袍品質要求的一種拼配茶（品質標準：GB/18745-2002武夷岩茶國家標準）。她是大紅袍品牌的一種延伸，是武夷岩茶的一個品牌。
拼配大紅袍原料選材把關較高，非正岩產品不可。並且要求選用達到一定品質具有不同特色的茶葉按照最佳口感比例進行。基本達到母樹大紅袍的口感和韻味。
從市場角度看：各個品牌的大紅袍特徵不完全一致，這主要與大紅袍等級評定的感觀審評標準相關，不同的茶師所注重的口感 不同，所以商品大紅袍的口感與韻味有輕重之分。但其注重的韻味是不可以變的。
大紅袍的傳統特徵應當具備的標準：香幽遠，無澀味，耐沖泡，岩韻顯，回味足。
武夷大紅袍要拼配的理由:
武夷山的大紅袍是烏龍茶中的極品,在拍賣中數次拍茶葉中的天價,可謂"深在山中人不識,一朝品味天下知",大紅袍名聲遠揚,可是母樹大紅袍產量有限,一年只有500克左右,讓很多慕名的人都無法品飲,為了加大武夷岩茶的名聲,讓更多的人瞭解武夷岩茶,所以才有了大紅袍的拼配.
大紅袍具有"活.甘.清.香"四者於一體的特徵,加上獨特的韻味,"集山川精英秀氣所鐘,品具岩骨花香之勝".的勝譽.可謂"七泡有餘香,八泡有餘味"餘韻十足.
而武夷岩茶在加工過程中,任何一種茶要想做到香水韻三者兼顧,是無法做到的.
某種茶葉在搖青的過程中,經過不斷的發酵會產生不同的香味,但香味在搖青的過程中又會有不同的變化時間過長也會變弱,而要想去除茶的苦澀味,搖青的時間又是一個關鍵性的問題.時間不夠,苦水沒去淨,茶湯中必然有苦澀味.
所以大紅袍就選用不同的具有不同特徵的茶味進行拼配,以達到一定的品質,目的是為了使武夷岩茶的整體品質提高,能夠達到大紅袍的標準:"活.甘.清.香"
拼配茶叫的大紅袍:是因為武夷岩茶的代表是大紅袍,而且大紅袍的大名遠揚,甚到很多人知道武夷山有大紅袍,不知道武夷山有武夷岩茶,再加上一般拼配的茶葉都是上檔次的茶葉(拼配大紅袍所選用的茶葉都是在某種品質上有獨特特徵的茶葉,可以說單泡就是好茶了),所以武夷山的上等茶叫大紅袍,沾沾光也是必然了.這或許也可以說用的是廣告效應吧。
大紅袍拼配的選料
商品大紅袍，亦稱拼配大紅袍。是武夷岩茶的代表性茶葉，代表著武夷岩茶傳統茶葉的品質特徵。今天在這裡我大家一起探討大紅袍原料的選擇。
從大紅袍的焙火情形來說，拼配原料大部分必須選用名岩產區的原料。名岩的茶耐焙火。 名岩產區的茶葉具有的特點：火焙得越足，其口感越好，韻味足，岩味顯且湯水厚。 大紅袍選料的選擇要注意茶葉特點的繼承性，簡單來說，帶異味或苦澀味足的茶，哪怕是加入一點點也會影響到總體的品質。建議選用品質相等的茶葉進行。
品種選擇上應避免：苦澀味重的茶; 有青味的茶;有異味的茶; 品種特徵過於明顯的茶。
大紅袍為代表性品牌茶葉，代表的是武夷岩茶的總體口感而並非某個品種的口感所以特徵過於明顯的茶不應做為原料。 在選料上要考慮的茶葉品種：有香氣的品種;水厚韻足的品種;具備大紅袍國家標準某個特徵，但其他方面略不不妥的品種；穩定性較強的品種。
建議選用的品種：
肉桂：肉桂茶是岩茶的代表性品種，香氣較顯，水中韻味好，略帶苦澀但不顯。品質特徵較穩定。
水仙：武夷岩茶傳統性代表茶之一，水厚，韻足，香偏低，但穩定性極高，不易變味。基本上的大紅袍均需拼配這一類的品種。
奇種：奇種亦稱菜茶，野茶。本身與母樹大紅袍有相同的基因。根據做茶的工藝可分為清香及熟得兩種，武夷山有較多的高山老樅奇種，也是武夷山有代表性的品種。
北斗：北斗茶在新品種茶中以水的韻味為特色，屬品種茶中可用於拼配大紅袍的少數品種之一。
老樅水仙：與水仙比，其青苔味更於明顯，有獨特的樅韻，屬大紅袍拼配的佳品。
陳年老茶：有一定年數的茶葉，在品種上注重選擇水仙或北斗，這兩種茶葉的特點是水軟厚。
另外就是一此香氣較穩定的品種茶也可作為原料。
總之大紅袍具有的是“活、甘、清、香”的特徵，在選料上，個人意見認為從這四個方面把關是可以的。做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則。
來源：茶藏全球茶葉華文網 |
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發表於 2016-7-7 13:41:21
