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本帖最後由 不曬月亮的魚 於 2016-7-7 21:54 編輯
全醱酵茶－紅茶(各種形狀不同的紅茶均屬之)。
半醱酵茶－烏龍茶(中、高級烏龍茶均屬之)。
包種茶(文山包種茶、凍頂烏龍茶、清茶、各式香片茶均屬之)。
不醱酵茶－綠茶。
台灣綠茶－炒菁(摘下茶葉先炒過)---揉捻---烘乾。一般煎茶、糙米茶均屬之。
日本綠茶－ 蒸菁(摘下茶葉先蒸過)---揉捻(或不經揉捻)---烘乾。
日本茶都是屬於綠茶，分為下列兩大類(合計七種)：
覆下園－抹茶、玉露
所謂覆下園，就是遮蓋新芽的茶園之意。當茶樹長出新芽時，於採摘二十天前的時候，
將整個茶園用蘆葦草之類(現在都使用布類)予以覆蓋
(如下圖，以便遮斷日光照射，藉以減弱澀味，增加甘味。
最適合製造抹茶及玉露。
露天園－煎茶、番茶、焙茶、莖茶、玄米茶。
所謂露天園，就是不加覆蓋，直接讓日光充分照射茶園(如下圖)。因為日光多，所以澀味較強，茶味清爽。
茶葉日照越多，澀味越強，所以新芽的先端部份摘下來的茶葉澀味較少，就是這個道理。
日本茶除了抹茶及玉露以外，都是露天園茶園。
1.玉露(GYOKURO) － 當茶樹長出新芽時，將整個茶園用蘆葦草之類（現在都使用布類）予以覆蓋，
以便遮斷日光照射，藉以減弱澀味，增加甘味。
經摘取其嫩芽，加工製造出來的上等茶。圓滑芬芳，有甘露味是其特徵，是綠茶中的高級品茶。
2.抹茶(MACCHA)－玉露茶園（覆下園）在摘取後，於蒸過後不加揉搓，直接烘乾，再用茶臼碾過成微細粉末的茶粉。
一般日本傳統茶道所用的茶，都是用抹茶，其他如和洋料理，和洋果子（點心、糕點、糖果）等也用的很多。
3.煎茶(SENCHA)－自1738年以來最受一般日本人喜愛的茶葉，佔日本茶葉生產量的85%。
用蒸揉成針般的固體狀，保留有茶葉的清香與甘醇，帶些澀味是其特徵。
4.番茶(BANCHA)－嫩芽經摘取後，長硬的茶葉，再摘取製造出來的茶，茶味淡泊。
5.焙茶(HOUJICHA)－ 將煎茶或番茶經炒過，使茶葉產生一種厚重的特殊芳香茶味，最適餐後飲用之茶。屬一般飲用茶葉。
6.莖茶(KUKICHA )－又稱雁音(GARIGANE)，是於製造玉露及煎茶的過程中篩選其茶莖(茶梗)部份的茶葉(但仍有些茶葉部份在內)。
茶莖特有的甘味，讓人喜愛。
7.玄米茶(GENMAICHA)－即一般俗稱的糙米茶，主要是用煎茶和經炒過的糙米混合而成的茶，是大眾化的茶，屬一般飲用茶葉。
(較正式名稱為煎茶玄米茶)
日本綠茶－「蒸菁製法」製造茶葉，可以保留茶葉原有的營養素及清爽茶香味。
※「蒸菁製法」始自江戶時代中期(公元1738年)，歷經260餘年，直到現在仍遵傳統製法製造。
台灣綠茶－「炒菁製法」製造茶葉，使得茶葉原有的營養素流失很多，茶香味也走味。
(烏龍茶、包種茶也是「炒菁製法」，紅茶係全醱酵不用炒菁)。
※台灣以前外銷日本綠茶時仍用「蒸菁製法」製造，自停止外銷日本綠茶後，台灣綠茶已全部用「炒菁製法」製造。
「蒸菁製紶」已失傳，至為可惜。
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發表於 2016-7-7 21:51:43
