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擂茶是一枝獨秀的奇葩。
這一習俗一般只在客家人中存在。
作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉。
邊擂邊不斷地給擂缽內添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。
待缽中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了。
然後，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長……據說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充饑。又一說，擂茶源于中原，盛于長江中下游，至今仍流傳於閩、粵、贛客家居住區。
客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。
客家人制擂茶，以婦女見長。
其擂茶有一套稱為"擂茶三寶"的工具：一是口徑50釐米且內壁有粗密溝紋的陶制擂缽；二是用上等山楂木或油茶樹幹加工製成的約85釐米長的擂棍；三是用竹篾製成的撈濾碎渣的"撈子"，製作擂茶，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內壁順溝紋走向有規律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內留下的糊狀食物或叫"茶泥"、或稱"擂茶腳子"。
再沖入沸水，適當攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣於一體的擂茶了。
品嘗擂茶時，茶桌上蕩溢出一片誘人的清香，一口試飲，口舌生津，滿腔留香；二口深飲，神氣仙人，通體舒暢。
擂茶只當作一般飲品。
若當藥用，如祛風寒、消暑氣、清火解毒之用，可添加如細葉金錢、艾葉、小葉客食碗（馬蹄金）、班筍菜（薺菜）、黃花、薄荷等，
同茶葉一起擂爛。
各種配料，易熟品，切碎後，放入缽內由開水沖熟；難熟的，放入鍋內煮熟，同開水一起沖入缽內。
製作客家擂茶是要科學合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時令變換。
春夏濕熱，可採用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。
還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的"擂茶"。
如加茵陳、白芍、甘草，為"清熱擂茶"；加魚腥草、霍香、陳皮，為"防暑擂茶"。
擂茶的原料和製作方法，因地因時因人而有所不同，大體可分為二種，一為米茶，二為香料條。
米茶就是古人所稱的"茗粥"。
制法是將茶葉、生米、生薑等用水浸泡，然後放在內壁佈滿輻射狀溝紋並形成細牙的陶制的擂缽裡，用2 ～4 尺長、杯口粗的油茶木或山楂木等可食雜木做成的擂槌，反復碾磨成糊狀，複拌入韭菜、番薯絲等，倒人鍋中煮成稀粥。
食用時，再撒上適量的油炸碎花生米、芝麻及另行炒熟的菇、筍、肉絲等佐料。
香料茶也叫庵菜或鹽茶。它的基本原料是茶葉、中草藥和油、鹽、薑等。
在有些地方，如寧化，所謂茶葉的範疇很廣，除老茶樹葉外，許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉、藥薯（即淮山）葉等，經燜煮、發酵、曬乾等工序大量製備，都當作茶葉，常年備用。
中藥有川芎、肉桂、小茴香、白芷、陳皮、甘草等香料型。草藥的食用，則隨季節和氣候的不同而有所變化，如春夏濕熱，用艾葉和薄荷等；秋季風燥，用金盞菊或白菊花；冬天寒冷，用竹葉椒等。
製作時，將上述原料同置缽中，手握擂槌，以其圓端沿擂缽內壁頻頻擂轉，直至原料碾成茶泥。
然後將茶泥分置一個個碗中，注入開水，風味獨異的香料擂茶就算做成了。
有的在茶碗中還撒上芝麻、米花、粉條、乾果、菇筍，肉類等，用匙攪勻。
因為服擂茶是要咀嚼的，所以嚴格地說，用"飲"字用"喝"字或用"吃"字，都欠準確，客家人均用"食"字來表達。
食擂茶往往見者有份，越食人越多。
若有客人來，尤其是女客，則賓主應在飯桌邊團團圍坐，鄰居主婦亦不邀而至，並攜來各種茶點，如炒花生。
鹽酥豆、桔餅、油炸糕等，都用小碟子裝著，整個桌面琳琅滿目，異彩紛呈。
主人一邊依次獻茶，一邊頻頻舉署，"食啊，食啊"，動作既熱情，聲音又甜美，
情切切，意綿綿，一席擂茶宴把人們的心扉都打開了，把人們的情感都溝通了。
一切都顯得那麼流暢自然，毫無矯揉造作的痕跡。
這樣一種"下里巴人"的氛圍，在"陽春白雪"的大都市是很難領略到的。
可以說，這是一種獨特的食擂茶的文化效應。客家擂茶起源於中原地區，以蔥、薑、鹽及香藥入茶，長期以來一直是人們主要的飲茶方式。
到了唐代，擂茶已進入它的鼎盛時期。
經醫學驗證，擂茶對常年生活在大山長穀瘴氣較重的客家人，有一種獨到的驅邪健身功效。
君不見客家老翁老嫗，精神健旺，少病少痛，這不能說不是得益於常飲客家擂茶。
客家人每當勞作回來，一進客門，就要先飲一碗擂茶，再說進食解饑腸事。
客家人又常用糯米做糍粑，或用大米做米果(粑粑)當點心。
故有俗諺說："喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂哈哈。
"以致說這奇特的客家擂茶是"藥食兼佳，味中有味"的"客家保健飲料"。
客家擂茶還有歷史典故呢。
相傳三國時，劉備領兵駐紮江南，時正酷暑，將士們不服水土，一個個又吐又瀉，軍營皆成了病房。
這可急煞了劉備，到處求醫尋藥及不濟事。有客家老婆婆聞如此事，大發善心，
走家串戶動員眾客家鄉親動用"擂茶三寶"，製成大量擂茶，使劉備的將士們飲後病情大減。
客家擂茶從此更是盛名遠播。
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發表於 2016-7-21 17:10:26
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發表於 2017-11-2 15:11:21