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誓

天使長(十級)

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電梯直達

1樓

發表於 2016-7-31 19:10:43 來自手機 |只看該作者 |倒序瀏覽

一杯咖啡當中其實含有酸、甜、苦、鹹等多種層次，要如何將咖啡達到酸苦平衡的好滋味，「烘焙」扮演著重要的角色。
如果您對黑咖啡的印像停留在焦、苦、澀，那可能是您從未嘗試中、淺焙的咖啡豆。想不到咖啡裡也嚐得到水果般的酸甜滋味嗎？本次山羊咖啡將介紹中淺焙咖啡的3大好處。

好處一:水果酸甜的味覺炸彈

咖啡烘焙越淺，風味越酸；烘焙越深，焦糖化程度越高，苦味則會更強烈。「酸」其實分很多種，有檸檬柑橘的酸、桃李莓果的酸，也有因保存不當而造成如餿水般的腐敗酸。如果選擇適當的焙度，更能襯托出咖啡的原有風味，感受彷彿水果炸彈般的豐富層次，在入口時優雅的爆裂開來。

不過咖啡的酸度並不會因為烘焙加深就完全消失，它只是被更深層的苦味掩蓋住而已。下圖為烘焙深淺，對於咖啡豆酸度與苦度消長的影響。

好處二:凸顯單品豆的原始風味

每一支咖啡豆在不同烘焙程度，所呈現的風味大不相同，因此烘出適合咖啡豆的焙度是非常重要的。在烘焙的世界並沒有唯一正解，所以這正是考驗著烘豆師是否熟知每款不同豆子的特性，烘出最想要表現的風味。

仔細看便利商店中豆槽裡的咖啡豆，為什麼總是黑的油亮呢？原因是一路烘到底的深度烘焙，會讓焦苦味掩蓋、破壞咖啡的原始風味，如此一來，不論咖啡豆的等級高低，都只剩下焦苦的味道。再加上牛奶後，更是容易掩蓋瑕疵豆的缺陷。

因此，一支具有獨特風味的精品咖啡豆，必須要利用中淺焙，才能讓它的風味散發到極致。當然，每一支精品咖啡豆都會有它最適合的焙度，淺一點風味出不來，深一點風味又會被掩蓋，這就端賴烘豆師的手藝了。

好處三:綠原酸有助防止肥胖

綠原酸是隱含在咖啡當中的一項天然物質，根據喬治亞大學(University of Georgia)，於2015年4月所做的最新研究，綠原酸不但可以防止肥胖、幫助人體代謝，還能夠保持血糖水平。

研究團隊在最後的報告指出:「我們的研究提供了直接的證據，支持綠原酸是一項強力的複合物質，可以避免因飲食習慣而引起的肥胖問題，以及因肥胖而引起的代謝問題。我們的研究結果建議，飲用咖啡有助於維持高脂肪飲食之下的代謝平衡。」

而綠原酸在咖啡中的含量，會隨著烘焙程度越深而減少，換句話說，淺烘焙的咖啡擁有著較多的綠原酸，所以如果想要靠咖啡來預防肥胖，中淺焙咖啡會是您的好選擇。

在咖啡的味覺上，其實相當的主觀。有人偏好焦苦、煙燻味的深烘焙；有人選擇帶有巧克力、堅果風味的中烘焙；有人則在嘗試過花果調性、酸度明亮的淺烘焙後，就從此著迷。除了豐富的風味變化外，中淺焙咖啡也帶來更多的好處。喜愛咖啡的您，不妨試著探索中淺焙咖啡的迷人世界吧！

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minsss

見習天使

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2樓

發表於 2016-8-3 01:20:41 |只看該作者

我很喜歡這樣的味道~雖然很多人說這樣喝起來不苦，味道也不像咖啡~
可是這樣的果香，層次感，我反而覺得好玩。
而且喝到好喝，新鮮的豆子，喝多了，也會有一點茫茫的感覺，會想睡覺，和一般人想的不同，不是提神喔!!!

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