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燒酒雞
食材
帶骨老母雞600克
豬脊椎骨（亦稱為大龍骨）300克
土雞肉1,500克（約1隻）
老薑片75克
調味料
米酒300c.c.
黑麻油2匙
中藥材
當歸1片
紅棗6顆
黃耆5片
枸杞10克
人參2根（約5克）
1.鍋中放入老母雞與豬脊椎骨，並倒入3,600c.c.水，起鍋開大火熬煮，待水滾轉小火，熬煮2∼3小時，待水分剩一半時，熄火備用。
2.土雞肉清洗過，並切成適量入口大小塊狀。
3.起鍋開中火，倒入黑麻油與老薑片拌炒，炒至老薑片外觀呈現焦黃色。
4.倒入切塊的土雞肉拌炒，炒至土雞肉全熟，約15分鐘。
5.同一鍋中，從濾網上倒入步驟1完成的高湯。
6.水滾時加入當歸、紅棗、黃耆、枸杞及人參配料。
7.將燒酒雞倒入小瓦斯爐上的砂鍋，料理前再將米酒倒入，待水滾即可享用。
(若喜歡酒香味重，可使用紹興酒代替米酒或增加米酒量；若不喜歡酒味重者，則可在加入高湯時，與米酒一同加入，延長酒精揮發的時間。)
※本示範材料皆可在超市、大賣場、市場、中藥行購得。示範分量皆為8∼10人份。
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發表於 2016-8-1 00:28:37
