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廬山雲霧茶，產於江西省的的廬山，屬於綠茶。因為當地一年中有195天有濃霧，因此從明代起稱「廬山雲霧茶」，至今已有300多年歷史，是中國著名綠茶種類。
漢代時廬山即有種植茶葉，品質很好，在宋代即列為貢茶。至明代，正式有廬山雲霧茶之稱。廬山盆地，南依鄱陽湖、北傍長江，當地水氣盛、雲霧多，造成年均霧日為195天。在這種濕潤環境下，生產的茶葉質地與其它地方有很大不同。
雲霧茶和其它綠茶相比，其醇香、甘潤更加突出，有「色香幽細比蘭花」之喻。加上生長期長，使茶葉厚、毫多，這是廬山雲霧茶最大的特色。
製作方式
雲霧茶特色有「六絕」之說法，即「條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘」。為了達成這些特色，需要繁複的製作過程。
最好的雲霧茶產於每年四到五月，清明節前最佳。製作分為採摘、殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烘乾。做工非常繁雜。
採摘以一心一葉為準，其中紫芽不採、病葉不採、雨葉不採。採收後要攤放4小時。後進行殺青。殺青鍋溫150度，傳統需以手拋炒，炒至青氣散發、香氣透露，將含水量降至40%。
殺青後將茶置於簸盤，用雙手抖散10餘次，使茶香鮮爽、淨度提高。後進行揉捻。傳統揉捻要用雙手滾揉，邊炒邊揉團成針。
初乾時要將茶葉放於鍋中初炒，使水份降至35%。最後進行搓條、做毫、再乾。
沖泡方式
以山泉水或礦泉水沖泡，茶具以透明茶碗、壺為佳。水溫約80~85度，避免過高水溫破壞茶中成份及養份。每次約泡1分鐘，約可沖泡4次。
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發表於 2016-8-2 17:44:41
