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金山翠芽產於江蘇省鎮江市，屬於綠茶類。金山翠芽茶創立於1980年代，雖非歷史名茶，但因品質優越，近年來種植面積日廣，在中國各地都有愛飲人士。因產製不易，金山翠芽價格也不便宜。
金山翠芽只以大毫、大白優良芽孢製作，採收就很困難，製作工藝更是講究，因此製作較為困難。其特色有色香俱全、回味有甘，沖泡時茶芽或呈懸掛水面，或站立杯底，猶如春筍滴翠，非常具有觀賞效果。這也是金山翠芽茶最大的特色。
製作工藝
採收穀雨前後春茶，採收標準為一心一葉，芽葉3公釐左右。葉子不可損傷，採收後要攤涼3小時才可炒青。
工序分為初炒、攤涼、復炒三道。初炒溫度120度，以先抖後悶為主，約炒3分鐘。初炒後做形，將茶做成扁形。後攤涼20分鐘。
復炒溫度為75度，炒時再繼續進行做扁，隨著含水量降至6%，茶形應以成漂亮的扁狀，此時即可起鍋包裝。
傳統做法下，頂級的金山翠芽應該扁平勻整，沖泡時懸掛或站於杯底。
金山翠芽沖泡
金山翠芽泡法自由，但仍以山泉水最佳。各種茶具皆可使用，但透明茶具可觀賞其飄浮或站立的樣子，較建議使用。
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發表於 2016-8-8 09:53:55
