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[中醫] 穀物之王！紅藜PK藜麥，勝出的是它… [複製連結]

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發表於 2016-8-16 00:04:33 |只看該作者 |倒序瀏覽

穀物之王！紅藜PK藜麥，勝出的是它…

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】近年來，養生風潮襲捲，養生好食材成為桌上佳餚，其中被譽為「穀物之王」的紅藜，也成為養生之星。紅藜是是台灣原住民的在地食材，也是原住民耕作百年以上的營養主食。紅藜因此也擁有「料理界的紅寶石」封號，除了穀類中難得美麗外表，蒸煮後的香味四溢，更令人難抵擋。除此之外，紅藜還有令人驚嘆的營養價值。

穀物之王！紅藜PK藜麥，勝出的是它…

台灣紅藜PK藜麥　他是穀物霸主

提到紅藜，會讓人馬上聯想到另一種外來品種「藜麥」。根據屏科大研究結果顯示，台灣紅藜不僅是藜麥的近親，營養價質甚至比藜麥高。小小的身軀，披著紅色的外皮，一顆不起眼的紅藜，究竟有什麼驚人的魅力，可以打敗外國種的藜麥，成為另類的「台灣之光」？

營養師蘇妍臣表示，先從其中的營養價值說起，首先，若是每日一碗藜麥換成紅藜，可以減少10公克澱粉約其中的膳食纖維量，含量是藜麥的二倍，而鈣質也不遑多讓，一碗純紅藜，就可補足一日約每人1/5的營養建議量，一整個完勝外國藜麥，榮登「穀物霸主」。

紅藜可視為澱粉替換　控制總醣份攝取

無論是紅藜或藜麥，都在聯合國糧農組織（FAO）認證唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，包括嬰幼兒與孕婦都能食用，為了加以推廣，不但正式推薦為適合人類的完美全營養食品，列為全球十大健康營養食品之一。

無論是紅藜或藜麥，都被列為全球十大健康營養食品之一。

食物再好，攝取時還是需要適量，無論紅藜或藜麥，其中基本營養成份仍屬穀類，其中的碳水化合物含量較高，仍需與穀類份量合併計算。建議可以平日的澱粉量（如飯、麵）等食材，換入1/2~2/3的紅藜，除了可以控制總醣份攝取，更能吃到豐富的膳食纖維及其營養素，讓健康大大加分。東方人少見的麩質過敏者，也因為紅藜不含麩質，建議可將其作為穀類替代選擇。

日常餐點中，已經開始出現紅藜當主角，例如紅藜沙拉、紅藜粽、紅藜飯、紅藜麵等。需要提醒的是，腎臟功能不佳的人原本就不適合吃五穀類，紅藜的磷鉀含量較高，對於腎臟功能不佳的人來說會是負擔，所以不建議食用。

紅藜番茄肉醬拌麵。（圖片／取材自信豐農場官網）

以下是以紅藜、藜麥為主角的示範食譜，提供大家作為平時健康養生的參考：

【紅藜番茄肉醬拌麵】：

1.食材：台灣紅藜麵2束、豬肉末1/3盒、番茄醬適量、蘑菇 3朵、番茄 1顆、蒜頭2小顆 ( 2 人份)

作法：

1.滾水後將紅藜麵放入，水煮5分鐘起鍋放冷水備用。

2.蒜頭、番茄、蘑菇切丁。

3.加入豬肉末一起拌炒，可加入少許番茄醬、鹽調味。

4.將醬汁淋在煮好的紅藜麵可搭配起司或胡椒，即完成。

【藜麥起司菇燉飯】：

1.食材：**牛奶2-3杯、乳駱絲適量、藜麥1杯、香菇3朵（依口味加減）、杏鮑菇1條（依口味加減）、紅蘿蔔適量、蘆筍適量、素火腿2片（依口味加減）、黑胡椒適量、海鹽酌量（增加口感）。

作法：

1.跟一般煮飯步驟相同，先用量杯裝好米的份量。

2.將米快速溫柔的洗淨後瀝乾，米:水以1:1.2 的比例添加。

3.用量杯裝好大約半杯藜麥的份量。

4.因為藜麥比米小且輕，建議放在篩網裡面稍微沖洗一下即可，避免都流到水槽之中。

5.用牛奶將乳酪絲煮到融化，再和紅藜放入一般電子飯鍋待步驟6食材完成，一同蒸煮。

6.香菇切丁，杏鮑菇切條，紅蘿蔔切絲，蘆筍切段，素火腿切塊，然後加入步驟1裡，用電鍋煮3次(外鍋一杯水)。注意要不定時翻攪，才不會結鍋。

7.起鍋前，加入適量黑胡椒及海鹽拌攪即可。

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