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[影音教學] 日式料理　日式炒牛蒡 [複製連結]

天使長(十級)

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1樓

發表於 2016-8-24 08:59:50 來自手機 |只看該作者 |倒序瀏覽

原料：牛蒡300g，胡蘿蔔200g，白醋1-2大勺，蒜頭一瓣，味琳2大勺，清酒一大勺，日式醬油2-3大勺，糖一大勺，麻油一小勺，熟白芝麻3大勺

做法：首先將牛蒡的外皮用勺子刮去準備一大碗清水，水中放入1-2大勺白醋用刀尖在牛蒡上縱向地劃出緊密的划痕，再用刨刀在划痕處削薄片，即成細牛蒡絲。削好的牛蒡絲立刻放入醋水中防止氧化變色將胡蘿蔔也切成差不多粗細的細絲，蒜頭壓成蒜茸待用起油鍋，中火炒香蒜茸下瀝乾水的牛蒡絲略翻炒，再下胡蘿蔔絲下味琳和清酒，翻炒片刻，讓酒精揮發掉下日式醬油，翻勻後蓋上鍋蓋燜8-10分鐘待牛蒡和胡蘿蔔都變軟後，加入麻油和糖即可關火起鍋前拌入熟白芝麻即可

Tips：挑選牛蒡時要選硬身的，拿起來會軟軟地垂下去就說明牛蒡不新鮮了若是牛蒡中心出現空洞，說明中心失去水分了，那麼只取用外層質地緊密的部分炒的時候火不要太大，也不要加水，成品中不要有湯汁味琳可以用清酒+糖代替，日式醬油可以用生抽代替

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感謝作者

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2樓

發表於 2016-8-24 09:37:06 |只看該作者

不知道為什麼~總是覺得牛蒡有個特殊的味道，
沒有特別喜歡
還是說?我沒有吃到好吃的?

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3樓

發表於 2016-8-24 11:05:43 |只看該作者

看起來很好吃，改天來做做看，謝謝分享

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