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2016/08/30 10:53:07 文 莊茜伃 提供
圖／莊茜伃 提供
每到夏季，就是許多瓜果盛產的季節。瓜類蔬果多汁味美，還能幫助增進食慾，順著節氣選用當季在地食材，不僅新鮮、價格實惠，又能友善對待環境，減少化學肥料及農藥的使用，健康更加分。料理上，只要運用巧思，利用涼拌、蒸煮、醃漬、或是湯品等方式，就能做出清爽美味的夏季開胃料理。
絲瓜
絲瓜性喜溫熱，不耐寒，全年均產，夏季為盛產期，除了瓜肉可食，絲瓜水更是祖傳的美容聖品，而果肉乾枯後剩下的網狀纖維還可以做成菜瓜布，是養身、保健、美容護膚兼具的平民蔬菜。絲瓜熱量低，水份高，容易增加飽足感，且高纖更幫助腸道健康。清炒絲瓜、蛤蜊絲瓜、絲瓜麵線都是常見家常絲瓜料理，近年流行鹹蛋入菜，金沙絲瓜也是鹹香開胃熱門料理之一。
苦瓜
一提到苦瓜，就讓許多人退避三舍！苦瓜雖苦，卻從果實到根、莖、葉都是寶藏，是消暑降溫的夏季蔬果首選。本草綱目記載，苦瓜有退火、清心明目等功效，不但能降火氣，豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動，改善便祕。常見的白苦瓜因苦味較淡受最多人喜愛，但就營養成分來看，體型小、顏色深的山苦瓜才是上選，且經研究證實山苦瓜所富含的三萜類能輔助調節血糖，其中「苦瓜花蓮4號」含量最高，被稱為「植物型胰島素」。梅漬苦瓜、苦瓜鑲肉、鳳梨苦瓜雞湯等都各有風味，苦瓜苦後回甘，一桌苦瓜料理，清爽又解膩。
大黃瓜
涼拌黃瓜是餐桌上常見開胃小菜，蒜醃或是酸甜果香口感都是熱門做法。新鮮黃瓜味甘具香氣，搭配些許水果打成蔬果汁，解暑生津止渴。坊間稱黃瓜為「廚房裡的美容劑」，能對抗皮膚老化、美白淡斑，夏天日曬時間多，自製黃瓜美白保濕面膜，安全又省錢。事實上，當令的黃瓜爽脆清香，清熱利尿又降壓，生食熟食滋味大不同，生吃涼拌需注意衛生仔細清洗，川燙再調味口感也別具特色，黃瓜涼麵、黃瓜排骨湯都是適合炎炎夏日的爽口料理。
西瓜
夏季最具代表性的水果非西瓜莫屬，西瓜除了豐富的維他命及水份外，還有β-胡蘿蔔素及茄紅素，抗中風又抗老化。除了西瓜紅肉黃肉部份外，西瓜皮白色的部分還能入菜，涼拌、燉肉或煮湯都較西瓜肉本身更具發揮空間，柔軟中帶點脆度，夏季健康創意料理又多了一個選擇。唯西瓜糖份高、水份多，糖尿病患者及腎病患者都需特別注意食用量。
為因應炎熱氣候，清涼退火為一般瓜類蔬果共通特性，屬性偏寒涼，食用前先了解個人的身體狀況，並注意均衡飲食，才能吃出健康。
※營養師-林品蕎(Lilian)建議：
依據國家<每日飲食指南>之食物分類及建議份量:
蔬菜類每日3~5份，(煮熟後，每份約為：一般食用碗之半碗)
水果類每日2~4份，(每份約為: 一般食用碗之八分滿；或約一般成人拳頭大小EX:柳丁)
每種天然食材提供營養素不盡相同，應當不偏食，多樣化攝取，維持生理正常機能。
因瓜果類含有較多的鉀類成分，有糖尿病腎病變的患者，料理瓜果類食物時(如苦瓜)可將食材切成小塊狀，以熱水川燙撈起，再進行料理，減少鉀類攝取；或食物經煮熟後，鉀會留於湯汁中，建議避免食用湯汁。 |
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發表於 2016-9-6 06:09:19
