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咖啡豆的煎焙，是很技術性的工作，將生豆焙熱烘熟，去除水分使之爆脹， 經此手續，能產生咖啡獨特的香味和風味。
將生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香味與口感。
煎焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透而不過焦。
咖啡的味道80% 是取決於煎焙，是沖泡好喝咖啡最重要也最基本的條件。
煎培的基本原則
煎培最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透。
首先是透過火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若太操之過急 則會起斑點，而且味澀嗆人。
咖啡的味道百分之八十是取決於煎焙，因此煎焙是沖泡出好喝咖啡的重要程序。
煎焙的技術若好，則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光則均稱，各有其不同風味。
將咖啡豆煎培出其最大極限的特色，正是煎焙的最終目標。
世界各都市的煎焙特徵
世界各國的各都市，都有其偏好的煎焙傾向。在東京，微深的中度煎焙(high-roast)較受歡迎，
但慢慢地也傾向於深度煎焙。而關西方面，自以往即以深度煎焙較受歡迎。
而紐約正如其名，一般較偏好city roast，但由於城里居住著各種不同的人種，故也販賣著各種不同煎焙程度的咖啡豆、變化也相當豐富。
維也納則偏好深度煎焙的full-city roast。
甚且，更如其名，法國人則較喜愛法國式的煎涪方式；意大利人則經常使用意大利式的煎焙法。
不過，近年來歐美人士廣泛地使用德國式（high-city）至dark式（巴西及意大利人最常使用的深度煎焙），
變化也多彩多姿，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊為人們所喜愛。
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發表於 2016-9-9 10:21:52
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