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咖啡豆並非混調出來，而是來自單一產區的單一品種，稱為「單品」Single Origin。
而經過美國精品咖啡協會（SCAA）評為80分或以上，則是「精品」Specialty Coffee。
品嚐單品咖啡有五感
談到單品咖啡，並非只是又苦又澀，從嗅覺、味覺到口感，咖啡風味的口感約略分為五種：香氣、苦、酸、甜、濃稠度。
1.香氣：包括乾香(Fragrance)與濕香(Aroma)，常有人說「聞咖啡」比「喝咖啡」過癮，
因為具有揮發性的咖啡芳香物，可透過嗅覺感受，
常見表達方式有：花香味、果仁味、果香味。通常香味消失代表品質變差。
2.苦味(Bitter)：咖啡基本的味道，是由生豆烘焙的程度造成糖份、澱粉、纖維質的焦糖化及炭化，才產生苦味。
而酸味較強的咖啡，苦味較弱；而以苦味為主體的咖啡，酸味較易顯得不足。
3.酸度(Acidity)：就品種的標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種酸，較淺焙的豆子，酸味較豐富，烘焙較深者，酸味較缺乏。
4.甜度(Sweetness)：烘焙過程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物部分會焦糖化，
剩下會形成甜味，通常杯底或者咖啡香氣可以聞到甜味或甘味。
5.濃稠度(Body)：用口腔的觸感，如豆漿和白開水喝起來的厚薄感不同，以及啜飲後口腔霧化的飽和程度。
試著回想這五種味覺在五官感受裡，哪種表現最明顯，之後看自己平常喝的咖啡，好喝的點在哪裡？
哪裡是你感到不足的？記憶每種喝過的味道，品嘗咖啡將是門相當依賴經驗累積的學問。
喝慣，你就回不去了
然而第三波咖啡革命開始風行淺焙咖啡，感受不過度烘焙的原味，
但咖啡並非越酸越好，是層次越多越好，從入口到最後的餘香，
層次感的咖啡風味會有先後順序的出來，而不是味道一次爆炸出來，讓你無從分辨。
我們稱有層次感的咖啡「有個性」。
至於自己的個性喜歡什麼咖啡，最重要的是要多嘗試不同產地、
不同品種，商家烘焙的咖啡，豐富累積自己的味覺經驗值。
如果真的喝出興趣，很多咖啡行家都說，只要習慣了單品咖啡的世界，你就喝不回星巴克了。
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發表於 2016-9-25 13:25:17
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發表於 2016-9-25 18:30:09
