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世界咖啡主要產區
亞洲
印尼(Indonesia):爪哇(Java) 蘇門達臘曼特寧(Sumatra Mandheling)
印尼咖啡豆的區域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西等三個島，皆屬火山地形。印尼的咖啡豆香味濃厚而酸度低，略帶點似中藥及泥土味。蘇門達臘曼特寧，質感豐富。爪哇島羅布斯塔豆有獨特的氣味，因油脂豐富常被用來作義式濃縮配方之一。蘇拉維西的咖啡有特別的草本氣息，深沈而乾淨。
印度(India): 季風馬拉巴(Monsooned Malabar)
印度咖啡栽種在印度南部高山，有麥索及馬拉巴咖啡。季風馬拉巴是印度頗有特色的一種咖啡，這咖啡為當年因由馬拉巴海岸出口到歐洲的咖啡豆，因船行生豆長時間受到海風吹襲後使得外觀和口感均有所改變，成歐洲人喜歡的口味。後來成為一種特別的咖啡豆處理法，咖啡豆採收後，將其放置在潮濕的季風中數月時間，使其變黃白顏色且酸度降低，即是我們買到的季風馬拉巴。
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非洲
葉門(Yemen): 摩卡馬塔里(Mocha Mattari)
葉門咖啡主要從摩卡這個港口出口，後來從這裡出口的咖啡都以摩卡作為咖啡名字。以馬塔里(Mattari)及山納妮(Sanani)兩種較有名氣，馬塔里較濃郁，較強果酸可可味，山納妮平衡的口感及香氣。葉門咖啡豆屬阿拉比卡種，摩卡豆體積較一般咖啡豆小，雖然小但有鮮明的特色，鮮明的果酸在配豆咖啡中作提味的要角，香味與酸味令人特別回味。摩卡咖啡豆獨特的巧克力味，在深焙時尤其明顯，所以花式咖啡也就以"摩卡咖啡"稱呼。
衣索比亞(Ethiopia): 摩卡哈拉(Mocha Harra) 耶加雪啡(Yirgacheffe)
衣索比亞隔著紅海與葉門相對望，是世界上最早發現阿拉比卡種咖啡樹的地方，境內幾乎各處都種植咖啡。 中東部高地哈拉(Harra)的哈拉摩卡，有葡萄酒香與酸，屬高品質的咖啡。 南部西達莫(Sidamo)和吉馬(Djimmah)亦是知名的咖啡產地，酸味清爽帶核果香味。 在西達莫中有一個小區域名叫耶加雪啡(Yirgacheffe)，所產的咖啡有著非常迷人的特色，帶有茉莉花及檸檬的香味，以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道，因此全球知名。
ps:為什麼摩卡港是在葉門，但由衣索比亞產的咖啡也叫做摩卡呢? 那是因為以前衣索比亞的咖啡是由葉門摩卡港出口，因此也是以摩卡來命名咖啡，而以產地名稱細分，如摩卡哈拉，摩卡吉馬等。 所以摩卡咖啡，有可能是來自葉門，也有可能是來自於衣索比亞要看產地來辨別。
肯亞(Kenya): 肯亞AA
肯亞位於東非，位於赤道上、東邊是印度洋、北邊是衣索比亞、南邊接坦尚尼亞。栽種於西南部及東部高原區，品種阿拉比卡種，水洗處理法，品種常見有波旁（Bourbon）、鐵比卡（Typica）、肯特（Kents）、盧里11（Riuri 11）等四個品種。在淺焙時明亮的果香及果酸帶酒香，口感豐富濃郁。
坦尚尼亞(Tanzania): 克里曼札羅(Kilimanjaro)
坦尚尼亞位於非洲東部，在肯亞的南邊，東邊緊臨印度洋。種植在坦尚尼亞北邊鄰近肯亞的克里曼札羅(亦譯吉力馬札羅)火山山坡，有七成是阿拉比卡種，採水洗法處理，而其餘三成的羅布斯塔種則採日曬法處理。這裡所產的克里曼佳羅咖啡一般來說有較強的酸性，但較肯亞的弱些，口感與肯亞類似，質感濃郁且帶濃厚的甘甜香氣。
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中美洲
瓜地馬拉(Guatemala): 安堤瓜(Antigua) 薇薇特南果(Huehuetenango)
瓜地馬拉，左鄰太平洋，右為加勒比海。靠太平洋這一邊的Sierra山脈是瓜地馬拉咖啡的主要種植區。因為山脈綿延甚長，地區性氣候變化很大，因此造就了瓜國的七大咖啡產區，各有不同的風味及特色。其中以安堤瓜這個產區的咖啡因為微酸，香濃甘醇，略帶火山的碳燒味的特色使得瓜地馬拉的咖啡聞名於世界。瓜國的咖啡屬阿拉比卡種，以水洗法處理， 在較遠的西北方有一片薇薇特南果高地，因為海拔高於5000英呎，所產咖啡具有高海拔咖啡質地堅硬， 酸性較強且具豐富滋味的特色，亦是瓜地馬拉極有特色的咖啡之一。
哥斯大黎加(Costa Rica): 塔拉珠(Tarrazu)
阿拉比卡種咖啡。主要栽種在兩個高地區，一是首都聖荷西(San Jose)附近的高地區，另一是聖荷西東南方的塔拉珠(Tarrazu)山區。高海拔的關係，哥斯大黎加的咖啡也具有較強的酸味，且因山區溫度較低咖啡樹生長較慢，帶有較複雜而不單調的滋味。塔拉珠地區生產的咖啡帶有水果及巧克力或核果的特殊風味。
巴拿馬(Panama)
巴拿馬西鄰哥斯大黎加，東接南美洲的哥倫比亞，其咖啡多種植於靠西側鄰近哥斯大黎加的山區。巴拿馬的咖啡風味及質感中等而均勻，頗有類似藍山的氣質，因此巴拿馬的咖啡常被拿來仿為高價的夏威夷可娜或是牙買加藍山。巴拿馬豆以乾淨澄澈，明亮溫順的口感，中等的醇度表現令人驚豔。
薩爾瓦多(El Salvador)
薩爾瓦多的地勢屬於高地地形，是在中美洲裡面積最小的國家，兩側接著瓜地馬拉及宏都拉斯。因為境內有兩座平行的高山，屬高地地形的國家，平均海拔高度650公尺。目前約全國耕地的12%拿來種植咖啡，面積達165,000公頃，其咖啡有清爽均勻的特色，薩爾瓦多出產一款溫泉咖啡，因為使用溫泉水作水洗處理而得名，其特別而柔順的酸味及甘甜香十分迷人是其十分具有特色的咖啡。
薩爾瓦多擁有眾多火山群，火山土壤裡有著豐富的礦物質，這種特別的地理環境使得薩爾瓦多具備適合栽種咖啡的條件。精品豆主要產區是在西部的聖塔安納(SANTA ANA)以及西北部的恰蘭坦南果(CHALATENANGO)，種植海拔約900-1500m。主要有Bourbon 及 Pacas兩個種別，但讓薩爾瓦多在精品咖啡界聲名響起的，卻是變種--帕卡瑪拉(pacamara)，其中帕卡斯跟帕卡瑪拉都可說是[薩爾瓦多品種]。帕卡斯是咖啡農莊主人的名字，1956年有人發現Don Alberto Pacas所種植咖啡，產量比其他同種咖啡明顯多，經專業學者鑑定後，確認Don Alberto Pacas所種植的波旁已發生基因突變新品種便命名為PACAS，新品種的風味佳、產量高，1958年，成功的以PACAS跟俗稱象豆的馬拉戈吉匹雜交產生顆粒碩大，風味複雜的帕卡瑪拉種。
墨西哥(Mexico)
墨西哥北邊緊臨美國，產量高居世界第四，產地在東南部鄰接瓜地馬拉薇薇特南果高地的地區。有七成的咖啡輸出至美國，皆以水洗法處理，亦以高度分為三個等級。墨西哥咖啡香氣適中及較淡雅的醇度。其中巨型象豆樹種瑪拉果吉佩(Maragogipe，亦作Maragogype)所生產的咖啡豆不僅顆粒比一般大三倍，也以香醇圓潤的口感而聞名。
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南美洲
哥倫比亞(Colombia)
哥倫比亞為世界第二大咖啡輸出國，種植於縱貫南北的三座山脈中，阿拉比卡種。咖啡豆品質優良，香味豐富而獨特，酸中帶甘適中的苦味，無論是單飲或混合都非常適宜。哥倫比亞豆與巴西豆同屬調和式咖啡基豆，但風味則較巴西豆更為甘醇香氣濃厚，除單品也常用於調合咖啡增加其甘味，調合其苦味。
祕魯(Peru)
秘魯為南美主要咖啡生產國之一，咖啡是第一大出口農產品，境內有安第斯山脈平行著海岸貫穿其中。咖啡九成以上種植在北部、首都利馬以東的山谷，以及安第斯山脈山坡的森林地區。祕魯咖啡豆有圓潤的口感、醇度適中不稠不淡、柔和酸，略帶核果味。
厄瓜多爾(Ecuador): 加拉帕哥(Galapagos)
在哥倫比亞與秘魯之間，是南美洲中既出產阿拉比卡伯咖啡也出產羅布斯塔的國家。厄瓜多爾就是西班牙語“赤道”的意思。由於使用老式傳統採收及處理方式，厄瓜多爾的咖啡並未被列在精品咖啡之中。厄瓜多爾面對太平洋，有一加拉帕哥群島(Galapagos Island)也是其屬地，又名科隆島，生產知名的Galapagos咖啡。為保護自然生態，厄瓜多爾政府把該群島闢為國家公園，而且禁止使用化肥、殺蟲劑等化學製劑，因此加拉帕戈斯群島的咖啡被公認為是有機的咖啡。加拉帕戈斯群島的咖啡風味較平衡偏中性，中度醇厚，帶一點明顯但愉悅的酸，有著特殊的香氣。
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大洋洲
夏威夷(Hawaii): 可娜(Kona)
夏威夷是太平洋熱帶島嶼，除風光明媚外，也生產咖啡。著名的可那(Knoa)咖啡種植在夏威夷本島西南岸火山山坡，是美國唯一生產的咖啡。島嶼地形加上火山土壤，咖啡具有非常特殊的口感，不會太強烈，不會過酸且有香醇的口感，帶愉悅的葡萄酒香與酸。 Kona咖啡分四級，分為最高級的Extra Fancy, Fancy, Prime 及 Gr. No.1 等。因產量少且生產成本高，在精品咖啡近年來需求日增的情況下，市場上Kona的價格直追牙買加藍山也越來越難買到。
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加勒比海
牙買加(Jamaica): 藍山(Blue Mountain)
牙買加是位於加勒比海，藍山咖啡以其溫和的口感及低酸度的高水準表現而聲名大噪，目前是世界上最貴而又最受歡迎的咖啡之一。藍山位置居於南金士頓(Kingston)到北波特瑪莉亞(Port Maria)之間，高約7500英呎。氣候高冷多濕，雨量充足的情況下造就了藍山咖啡特殊溫和口感。藍山咖啡豆顆粒大，品質高是世界公認極品，有No.1, No.2, No.3, 圓豆(Peaberry), 及藍山區(Blue Mountain Triage)等五級，通常都附上標誌和保證書，裝入圓木桶出口。因非常受到日本歡迎，牙買加的咖啡早期是種植於聖安琪(Saint Andrew) 附近的山丘上，後來才漸漸擴張到 Blue Mountain 地區。聖安琪區目前仍是牙買加除藍山外的主要咖啡生產區之一，海拔6000英呎以上，生產的咖啡和藍山類似，品質也相當高，但因不在藍山上，以牙買加高級水洗(Jamaica Prime washed)為名，其滋味濃郁香醇，酸甘苦均衡圓潤，市場上售價相當高，也是眾所認為的極品之一。
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發表於 2016-9-29 09:23:44
