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現代人講求飲食養生，許多人都會將白米飯換成五穀飯，除了熱量之外，也希望能多攝取一些營養素。而有「藥穀」之稱的紫米，富含膳食纖維和多種營養素，更具有潤肺養胃、補中益氣等功效，將白米與紫米混煮，不但能吃到豐富的營養，更能避免消化不良。此外，紫米和番薯、葵瓜子等食物一起吃，還能提高抗氧化效果；煮成一碗熱熱的薑汁紫米粥，既暖身又能緩經痛、感冒不適！
紫米有助護心、助代謝、舒緩壓力
《五穀雜糧養生密碼》一書指出，紫米具有潤肺、安神、養胃、補中益氣、明目活血等功效。紫米的紫黑色，來自其中豐富的花青素根據2010年的《食品科技年評》期刊，花青素具有抗發炎、抗癌的效果，並能夠預防心臟疾病、控制肥胖、減緩糖尿病症狀；《營養學期刊》的一篇研究則發現，紫米能夠減少粥狀硬化的斑塊，防止心血管產生病變。另外，中醫認為黑色入腎，因此紫米也有補養腎臟的效果。
紫米含有豐富的維生素B群，能夠幫助醣類、脂肪與蛋白質代謝，並具有保健神經系統機能、增強免疫的效果。另外，維生素E則能促進血液循環、提高代謝力、抗氧化、抗衰老，也有助於改善手腳冰冷症狀。
另外，豐富的礦物質鎂，除維持神經正常機能外，也能舒緩壓力與緊繃的肌肉；鋅能夠幫助人體組織蛋白合成與修護，也是製造胰島素的必要成分；鐵質則有助補益氣血，適合做為婦女生產前後的滋補食物，和薑汁、山楂、陳皮、紅糖同煮，也能幫助舒緩痛經、改善感冒症狀。
紫米搭麥片蓮子助消化，避免與茶、黃豆同食妨礙吸收
1 紫米黏性較高，單吃容易消化不良，因此可以和蓮子、白米或麥片混煮，幫助消化。
2 富含維生素E的紫米，可搭配含有維生素C的奇異果、或是維生素A豐富的番薯一起吃，有助促進血液循環、防癌、抗老；而紫米和葵瓜子一起食用，其中的維生素B群和葉酸能夠預防貧血、促進食慾，有益兒童成長發育。
3 紫米含有鐵質，應避免與茶同食，避免鐵質與茶中的生物鹼、鞣酸刺激腸胃，阻礙消化與吸收。另外，黃豆和紫米都含有植酸，一起食用會妨礙鈣質吸收。
薑汁紫米粥
材料：紫米150克、山楂3克、陳皮1克、薑汁1/3杯、紅糖1匙
作法：紫米洗淨後加入清水熬成粥；山楂、陳皮以清水煎煮成濃汁後，加入紫米粥中，再加入紅糖再次煮滾即可食用。 |
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發表於 2016-11-6 09:27:54
