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蟹肉鮮蝦韃靼
食材
蟹肉50克（煮熟去殼）
熟草蝦15克（煮熟去殼）
木瓜丁10克
鳳梨丁10克
青蘋果丁10克
百香果丁10克
風乾番茄丁10克
酪梨醬10克
檸檬皮丁5克
橄欖油適量
調味料
檸檬汁10c.c.
鹽適量
白胡椒粉適量
1.蟹肉剝碎、熟草蝦切丁，與木瓜丁、鳳梨丁、青蘋果丁、百香果丁、風乾番茄丁，以及檸檬皮丁、檸檬汁3c.c.、橄欖油、鹽、白胡椒粉拌勻，即為「韃靼」。
(韃靼（tartare）是將新鮮食材用刀剁碎而成的一道菜；建議選用帝王蟹肉較易剝碎，也可用龍蝦肉或蟹肉棒替代。)
2.在盤上擺放心型模具，將韃靼放入模具中均勻鋪平後，取出模具，再淋上少許橄欖油。
3.酪梨醬與檸檬汁7c.c.、鹽、白胡椒粉拌勻，裝入醬料罐。
4.依個人喜好，擠出酪梨醬妝點盤面即完成。
(若想增加配色和口感，可加入鮭魚卵擺盤。)
※本示範分量為2人份（圖中拍攝成品為1人份），示範食材皆可在超市、賣場、傳統市場購得。
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發表於 2017-3-21 00:57:10
