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番茄蛋鬆
食材
番茄1顆
蛋液2顆量
萵苣3片
豆薯丁90g
蔥花5g
香菜葉6片
調味料
鹽2.5g
胡椒粉0.5g
香油3g
1.番茄去皮切塊處理後，將300c.c.水入鍋煮滾後，豆薯丁放入鍋中以中大火煮2分鐘後起鍋。蛋液攪拌數下後加2g鹽再拌勻。
2.將萵苣較軟的葉子去除，再放入冷水泡10分鐘，使其口感較脆。
3.在中式炒鍋中先放入200g沙拉油，以大火加熱至有煙冒出，即可關火將沙拉油倒出。之後再放入新的200g沙拉油，重複加熱後，再把沙拉油倒出。以中火加熱約15秒後將蛋液入鍋，以逆時針方向推開後拌炒，炒至蛋凝固成碎塊即起鍋。
4.另起一油鍋，以中大火加熱約20秒後將豆薯丁、番茄入鍋，並加胡椒粉與0.5g鹽拌炒數下，再將蛋入鍋並立即轉大火，翻炒約20秒後加入香油即可起鍋、倒入萵苣中，放上蔥花、香菜葉即完成。
※本食譜分量約3人份。
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發表於 2017-4-20 01:15:08
