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蒜頭可檢測地溝油？ 醫：不可能
最近網路上流傳「檢測地溝油最簡單方法，就是炒菜時加入一顆剝皮的蒜頭，如果蒜頭變紅色，極有可能是含有大量黃麴霉素」；對此，毒物科醫師表示，單純用大蒜變色檢測地溝油「根本不可能」。
林口長庚醫院毒物科主任顏宗海解釋，「地溝油」是中國之前傳出的黑心油，有不肖商人重複使用已經倒入地溝的油品，這些油品可能含有大量的黴菌、細菌等成分，在無法確定裡面有哪些有毒物的前提下，單從大蒜變色來檢驗是不可能的。
消基會檢驗長凌永健也說，除非確定油品內含的黃麴毒素量很高，才可能透過化學反應來觀察顏色的變化，但這也有可能會有「偽陽性」的問題；辣椒油也會使大蒜變色，因此比較準確的方法還是要送到實驗室，透過專業的儀器檢測「油品指紋圖譜」才行。
凌永健說明，「油品指紋圖譜」就像是油品的身分證，主要是觀察油品的多元不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸等各種不同的成分，例如有問題的油品其不飽和脂肪酸會比較高。
顏宗海也說，食物或食品要檢驗是否有毒物污染，必須要送到實驗室化驗，常用的方法還包括：高效液相層析法、質譜法、免疫檢測法等，需要專業的檢調單位來進行檢驗分析。
凌永健建議，民眾最好不要只用一家油品廠牌，使用前，可先聞聞氣味、看看油品的保存期限，針對有疑慮的產品可送到衛生單位檢驗。
(自由時報健康醫療網)
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發表於 2017-5-23 22:23:53
