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一定要認識的四款西式香料植物
好常入菜的四款西式香料植物─甜羅勒、月桂、香芹、迷迭香，你對它們了解多少？就讓達人尤次雄帶你了解這四種香料的歷史、飲食文化，還有用法喔！
甜羅勒。
《義大利料理中的青醬—甜羅勒》
羅勒在拉丁語及印度語的原意是「王國」或「國王」，其種子浸水後呈膠狀，自古以來即是治療眼睛的良藥，因此又稱之為「目箒」。羅勒原產於印度及西亞等地，在古印度被視為神聖的象徵，也是皇家貴族專屬的香料。在中南美洲則將羅勒視為保護身家安全的吉祥植物，在墨西哥則會在情人之間獻上羅勒，代表仰慕之意。
最常用來搭配蕃茄，也可以搭配肉類、蔬菜、乳酪和蛋等料理。在歐洲等地被大量栽培，是義大利料理中不可或缺的香料。甜羅勒與松子、橄欖油一起製作成的青醬可以長期保存。
●學名：Ocimum basilicum
●科別：唇形花科
●使用部位：嫩莖、葉
●繁殖：播種、扦插
●栽種：充足日照、排水良好。介質用砂質壤土、黏質壤土或一般培養土皆可。
月桂。
《愛情與榮譽的象徵—月桂》
希臘神話故事中，太陽神阿波羅將月桂葉編織成冠，象徵永恆的愛情。後來在雅典舉行的奧運，則將月桂冠戴在競賽冠軍者的頭上，象徵榮譽與勝利。
月桂葉是西式料理中常用的香料，新鮮的月桂葉片較為清香，乾燥葉片則較濃郁，常用在湯、燉菜或肉類和蔬菜料理。月桂葉也是法式料理的基本香料之一，煮高湯時都會加入月桂葉。在烹調豆類、蔬菜湯、燉肉，都可以加入月桂葉增加風味。重點在烹調完成後將其取出，因為月桂葉只是用來調味，葉子本身略帶苦味而且很硬，比較不適合食用。
●學名：Laurus nobilis
●科別：樟科
●使用部位：葉
●繁殖：播種、扦插
●栽種：充足日照、排水良好。砂質性壤土為主。
義大利香芹。
《殺菌促消化的綠葉—義大利香芹》
古希臘時代，人們將義大利香芹編織成花冠，象徵勝利榮耀。羅馬時代則將之作為防止宿醉原料。鮮綠色的葉片，搭配宜人的香氣，可說是當時隨身攜帶的飾品。十七世紀時傳到美洲大陸，成了現在美國最常用的香料之一。
歐芹屬因葉型不同，可分為法國荷蘭芹﹙French Parsely﹚及義大利香芹﹙Italian Parsely﹚，國外一般較常使用義大利品種。葉片一年四季皆可採收，並會快速長出新葉。一般是運用新鮮葉片，但也可以乾燥後使用。與肉類料理一起搭配，具有殺菌功效，也能促進消化，此外也可以添加於沙拉中。
●學名：Petroselinum crispum’neapolitanum’
●科別：繖形花科
●使用部位：葉
●繁殖：播種、分株
●栽種：充足日照、排水良好。介質用壤土及培養土皆可。
直立迷迭香。
《永保青春的傳說香草—直立迷迭香》
歐洲人視迷迭香為神聖的香草，因此在歐洲的聖道院或教會，總會栽種迷迭香。從古代開始，迷迭香就有讓女性保持青春美麗的傳說，相傳年邁的古匈牙利女王，每天浸泡迷迭香浴湯，並使用迷迭香的化妝水，不僅治癒了多年疾病，還嫁給了比自己年齡少許多的鄰國國王，因此傳為佳話。
在應用方面，迷迭香在義大利料理是最常用來搭配肉類，例如：羊肉、豬肉、雞肉。迷迭香的特殊香味非常適合和大蒜混合，用來作為烤羊肉或燉肉時的醃料和調味料。也很適合搭配較清淡的魚肉料理、蕃茄口味的料理和蔬菜料理。
●學名：Rosmarinus officinalis
●科別：唇形花科
●使用部位：葉
●繁殖：播種、扦插
●栽種：充足日照、排水良好。介質用砂質性壤土或一般培養土。
資料來源《花草遊戲》 |
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發表於 2017-8-9 01:33:35
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