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海蟹獅子頭
食材
花蟹1隻
豬絞肉10兩
蘿蔔1/3條
洋蔥1/4顆
荸薺約6顆
蔥數支
嫩薑少許
調味料
蛋清1顆
紹興酒1杯
白胡椒粉少許
香油少許
1.將花蟹清洗乾淨並將蟹胃、腸、肺、心等部位清除後切塊。準備一鍋約三大湯碗的水，放入切成塊的螃蟹，並將蔥兩支與嫩薑六片切段放入並加入紹興酒，燉煮至水滾後，再以中火慢慢燉煮，全程約十五至二十分鐘。
2.撈起煮好螃蟹，取出蟹肉放入黑毛豬後腿絞肉（瘦肥比例為5：5）裡，再加入拍扁剁碎的荸薺、薑末、蔥花少許、蛋清、啤酒一小杯、香油、白胡椒粉少許。
3.將豬絞肉充分攪拌均勻後，再摔打至有筋度時，並捏成大丸子狀。取鍋，倒入適量的油燒至七分熟，放入捏好的大丸子，以中大火炸至外觀呈金黃色，再撈起瀝油備用。
4.在做丸子的同時先將燉煮螃蟹剩下來的蟹湯過濾，並加入適量的清水。將蟹湯加入蘿蔔1/3條、洋蔥1/4顆提味，並加入少許適量的鹽、少許魚露，將湯汁用中小火繼續在爐子上滾煮。可加入一些鰹魚粉或香菇精。
5.將已炸好定型的丸子放入蟹湯中，以中大火燉煮約二十分鐘後，再撒上少許蔥末，即可盛盤上桌。
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發表於 2017-10-24 01:44:43
