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茄汁五柳鱸魚
滷蛋食材
鱸魚1尾
木耳絲40g
紅蘿蔔絲20g
洋蔥絲30g
青蔥絲30g
薑少許
雞蛋1顆
青椒絲適量
調味料
米酒少許
番茄醬3大匙
白醋1大匙
糖120g
番茄汁3大匙
黑醋1大匙
高湯200g
鹽少許
胡椒少許
太白粉少許
關於台菜
氣候條件佳加上四面臨海，一直以來台菜都有著豐厚且新鮮的食材來源，因此只要利用蒸、燉、水煮等單純的烹調手法襯出食物的原味，就能完成一道道鮮美的台式菜色。邱寶郎主廚指出，除了料理手法，台菜在調味上也不複雜，以糖醋為大宗，尤其在天氣炎熱的時節，這類甜中帶酸的口感更是對提振食慾大有幫助。烹煮時，也要記得以大火快炒的小祕訣，才能呈現出食材最鮮甜的好味道。
這道茄汁五柳鱸魚是台菜中相當經典的料理，以熱油大火將魚肉的鮮度與美味完全封存，再淋上茄汁，可同時品嘗到魚肉的甜美多汁及酸甜感。
1.先將鱸魚洗淨、去鱗，在雙面切劃上斜刀紋，再以蔥、薑、米酒、鹽一起醃15分鐘，備用。
2.蛋汁與太白粉攪拌均勻，抹在鱸魚表皮與魚肉上，再將整條魚均勻裹上太白粉。
(切斜刀而成的小片魚肉也要翻起、均勻地抹上蛋汁與太白粉，才能炸得酥脆。)
3.接著將鱸魚放入180～200的油鍋中，慢慢泡炸至呈金黃色後，撈起，置於盤中。
4.起油鍋，倒入番茄醬、白醋、糖、番茄汁、黑醋、高湯炒熱，再放入洋蔥絲、木耳絲、紅蘿蔔絲與青椒絲拌炒均勻，並以鹽、胡椒粉調味及少許太白粉調水勾芡，醬汁完成。
5.將做好的醬汁淋在鱸魚上。擺上蔥絲後，即可完成。
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發表於 2018-2-27 00:52:42
