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咖啡致癌還是抗癌？掌握6原則，咖啡這樣喝才健康
文 蘇曉凡 2018-04-03
https://www.cw.com.tw/article/articleLogin.action?id=5089103
美國加州規定，咖啡須標示致癌警示，也引起台灣的恐慌，難道喝咖啡真的有害健康嗎？
上月28日，美國加州法院裁示，當地咖啡業者需在咖啡產品上標示致癌警示。雖然，這還不是最終判決結果，卻已經在台灣掀起一波緊張。
這次被指出具有致癌風險的成分是「丙烯醯胺（acrylamide）」，這是世界衛生組織國際癌症研究中心（IARC）列為2A級的致癌物，也就是在動物實驗上有致癌風險，但對人體的影響，目前還無法證實。
事實上，生活中不可能完全避免丙烯醯胺。只要是澱粉類食品，經120度高溫烹煮，就會產生丙烯醯胺，油條、洋芋片、黑糖等裡頭都有，含量（計算單位：ppb，即一公斤中所佔微克）甚至都比咖啡高出2、3倍以上。
喝咖啡攝取到的丙烯醯胺的量相當少。除了本身的含量不高，經過煮泡，篩過濾紙，還能除掉部份丙烯醯胺，也有些殘留咖啡渣中。一天若要喝到可能致癌的量，必須灌下近3、400杯的咖啡。
「我們不會只單純喝咖啡裡面的丙烯醯胺，」台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛認為，咖啡所含成分高達一千多種，組成之複雜，單就其中一項物質論咖啡好壞，並不恰當。這也是為什麼，我們時不時便會聽到咖啡致癌還是抗癌的討論。
其實，咖啡對人體有益也早有許多證實。咖啡中富有抗氧化物質，像是綠原酸、咖啡酸，能夠降低罹癌風險、防止慢性病，是為身體帶來好處的飲品。
關於咖啡致癌的討論，目前並沒有明確結論，與其擔心咖啡裡頭的成分是否致癌，姜至剛認為，每天適量飲用3到4杯（一杯約240毫克），應該對一般健康人都在健康範圍之內。
如果忍不住喝咖啡的慾望，卻不放心咖啡可能對身體有害的風險，多注意以下幾點，肯定可以喝得健康。
1.多留心觀察咖啡豆品質。
咖啡豆保存不佳而產生的赭麴毒素，還有烘焙過程燒焦的咖啡豆，都有致癌風險。在台大開設多年咖啡學課程的農藝學系教授王裕文建議，盡量避免把咖啡豆放得太久，也不要使用開始冒油的咖啡豆，或是聞起來有焦味的咖啡。
2.中焙咖啡最剛好。
相較於中、重焙咖啡，淺焙咖啡的丙烯醯胺含量最高，味道也偏酸，不是人人能接受。重焙過程則會把咖啡裡頭的有益物質給分解掉。
想要享受咖啡的自然風味，又要喝出健康，選擇中焙咖啡最理想。去到咖啡店買咖啡，可以直接表明中焙咖啡豆的需求。
3.別再喝拿鐵，試著改喝黑咖啡吧！
一匙糖、一球奶精加到咖啡，甚至淋些蜂蜜、撒上肉桂粉，咖啡嚐起來是更香甜，卻也讓咖啡背上造成肥胖、對身體不健康的罪名。無糖黑咖啡，味道雖然簡單，是咖啡最天然的風味，更能呈現咖啡最真實的樣子，咖啡品質好壞，瞧一眼、喝一口便可以知道。
4.等熱咖啡涼一點再喝。
有一派說法，認為咖啡會造成口咽癌、食道癌。馬偕醫院營養師趙強澄清，並非咖啡本身，而是熱咖啡的「高溫」傷害口腔、食道，才導致細胞病變。下次熱咖啡上桌，別馬上往嘴裡送，等咖啡溫度降至40度左右再喝。
5.加個15毫升的鮮奶，不用怕骨質疏鬆。
只要每天補足鈣質攝取量，咖啡其實不會對鈣質的流失造成影響。若還是有所擔心，趙強建議添加15毫升的鮮奶，就能補充代謝掉的鈣質。
6.想一下，是不是沒有咖啡就無法工作？
每天起床不來一杯咖啡，就毫無精神，無法做事，工作一整天下來，咖啡喝得比水還多，五六杯跑不掉，如果對咖啡如此依賴，該檢視反而是自身的生活狀態，而不是咖啡是好是壞的問題。是不是睡眠嚴重不足？或者生活壓力太大？從生活作息去作改變，這才是真正改善身體狀態的做法。
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關鍵字： 全閱讀 咖啡 咖啡抗癌 咖啡致癌 丙烯醯胺 綠原酸 健康 |
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發表於 2018-4-10 23:24:36
