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[食譜] [家常料理]干貝蝦米醬 [複製連結]

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1樓

發表於 2018-7-6 12:47:32 |只看該作者 |倒序瀏覽

材料：
干貝……………………300克
上好大蝦米……………300克
新鮮紅蔥頭……………900克
紅辣椒…………………900克
素油…………………1000克
蠔油……1瓶(510克、18oz)

做法：
1.干貝泡水1天，去掉邊緣硬帶及外膜，用刀背拍碎，再用手抓散。
2.大蝦米洗淨切碎。
3.紅蔥頭去皮去蒂。辣椒去蒂，剖開沖水，盡量把籽去掉。兩樣都切碎（用攪打機較快也較不會刺激）。
4.起油鍋先把紅蔥頭炒香，再加其它所有材料和蠔油一起拌炒，直到水份完全收乾（鍋中的液體全都是油）即可。
5.分裝在乾淨瓶中，冷藏可放數月不壞。

註：
1.干貝可以選較小或裂開的，價錢較便宜，但不可如市售的干貝醬一樣用「珠貝」等贗品。泡干貝水極鮮美，可分包冷凍留做高湯用。干貝外圍較短的硬帶（下圖中間顏色較淺部份）需去掉，否則堅硬難咬。

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