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煙燻花枝
食材
花枝600g
醬油水適量
特級砂糖1飯碗
高山茶葉1湯匙
調味料
糖水適量
香油少許
醬油兩大匙
花枝肉質較厚，很有咬勁與Q感，以煙燻方式處理，讓花枝的厚度變成料理加分的重點。蘸點美奶滋咬一口，頗有鮑魚的口感。適合做為宴客的前菜喔！
1.花枝上下邊各留1公分，以直刀劃滿深約1／2的直刀紋，注意不可將花枝切斷。
2.取約1公升水加兩大匙醬油滾煮後離火，放進花枝片後，以保鮮膜包覆，浸泡約7～8分鐘至花枝泡熟。
(醬油水是上色用，水量一定要夠多，務必淹過食材才可泡熟花枝。覆蓋保鮮膜可避免鍋內溫度下降過快，而影響食材的熟化時間與口感。)
3.取一炒菜鍋，在鍋底鋪上鋁箔紙，並倒入砂糖與茶葉。
(建議選用較少用到的鍋子或快要淘汰的鍋子為佳。)
4.將一圓型烤肉架放在炒菜鍋上，再放花枝並刷上糖水。
5.轉開瓦斯爐火，以大火加熱至鍋內冒煙後，接著加蓋轉小火燜燒約2分鐘即完成。
(此時溫度正高，建議先在鍋邊加些冷水降溫。)
6.在煙燻完成的花枝片上抹上少許香油增加亮度，以斜刀切薄片即完成。可搭美乃滋或沙拉醬一起食用。
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發表於 2018-8-7 00:41:53
