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橄欖油醃漬白花菜
食材
白花菜1朵
紅椒1個
黃椒1個
月桂葉2片
洋菇30g
小黃瓜1條
黑橄欖30g
特級橄欖油少許
調味料
糯米醋500c.c.（可用果醋取代）
糖500g
1.白花菜分割成小朵，泡洗一下，取出瀝乾水備用。紅、黃椒切菱形，洋菇切丁、小黃瓜切滾刀備用。
2.取一鍋子，將糯米醋、糖倒在一起，並加入月桂葉一起煮沸。
(製作醃漬菜時，醋與糖的比例1：1是最完美的美味關鍵。因此調煮時，可視食材多寡決定醬汁的量，但比例抓在1：1就沒錯了。)
3.將白花菜、紅、黃椒、洋菇、小黃瓜、黑橄欖等所有食材放入煮沸的醋糖水中再次煮沸。
4.整鍋煮好的食材放入冰水中「冰浴」冷卻。取出盛盤，淋上少許特級橄欖油拌勻即可。
(冰浴是指連鍋帶料，將鍋子浸泡冰水一段時間（需看材料多寡，本次分量約需30分鐘），主要是要增加白花菜、紅椒、黃椒、洋菇和小黃瓜的脆度，並且讓醬汁更入味到食材中。)
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發表於 2018-7-25 00:46:26
