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青蒜鱸魚湯
食材(1人份)
鱸魚魚片 1片（約100g）
蛤蜊 300g
青蔥 1根
蒜苗 ½根
大蒜 1粒
九層塔 少許
清酒 1大匙
水 500ml
鹽 小匙
橄欖油 2小匙
1.鱸魚魚片兩面各撒一層薄鹽，室溫下醃15分鐘。青蔥洗淨切成蔥花，蔥白、蔥綠分開；蒜苗洗淨切碎、大蒜切成末、九層塔洗淨瀝乾，備用。
2.平底鍋內倒1小匙橄欖油以中火熱鍋，將魚片用廚房紙巾徹底吸乾水分、魚皮朝下放入鍋內煎，煎到魚皮外觀呈金黃焦酥後翻面，兩面煎熟後盛起放入湯碗內。
3.炒鍋內倒1小匙橄欖油，中小火爆香蔥白、蒜末，炒出香氣後放入蛤蜊、清酒拌炒，蛤蜊殼一打開就先將蛤蜊挾起，備用。
4.炒鍋內倒入清水煮滾，放進蒜苗和鹽以中火滾煮3分鐘，若有浮沫請用濾網撈除，放回蛤蜊，接著小火煮2分鐘，撒入九層塔拌勻。
5.熄火，將全部的湯倒入裝著魚片的湯碗內，即完成！
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發表於 2018-7-27 00:36:34
