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和風茄汁鐵板蝦
食材
鴻喜菇 1包
彩椒 40克
白蝦(帶殼開背) 10尾
洋蔥(切絲) 40克
高湯 100c.c.
蒜仁(切碎) 10克
薑(切碎) 5克
紅辣椒(切碎) 5克
香菜(切段) 5克
調味料
鹽，白胡椒 少許
無鹽奶油 15克
米酒 30c.c.
醬油 10c.c.
番茄醬 20克
味醂 10c.c.
1.白蝦洗淨、去腸泥不去殼，用白胡椒跟鹽巴稍微抓醃。
2.熱鍋熱油，鴻喜菇撥開下鍋炒香至上色，移至鍋子的一邊。白蝦放入鍋中煎上色，將菇和蝦混和炒勻，再加入蒜仁、薑跟辣椒炒香。
(香菇、磨菇亦可，不要用金針菇。)
3.加入米酒、番茄醬、醬油、味醂跟高湯，煨煮至蝦熟收汁。
4.將鐵板加熱，放入洋蔥，聽到滋滋聲後代表熱度足夠，放入奶油後即可關火，加入彩椒一起稍微翻炒。
(鐵板不要過熱，不然奶油一下鍋就容易燒焦。)
5.放上炒好的蝦，撒上香菜即可上桌。
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發表於 2018-7-27 00:37:07
