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燉煮雞肉與夏季蔬菜
材料・4 人份
雞腿肉 1大片（300g）
鹽、胡椒 各適量
洋蔥（小） 1/2個（80g）
茄子 4個（320g）
青椒 3個（淨重100g）
甜椒（黃） 1個（130g）
番茄 1個（100g）
橄欖油 3大匙
1.將雞肉切成2∼3cm的塊狀，撒上少許鹽和胡椒。
2.洋蔥切成碎末。茄子切除蒂頭後縱向切成4等分，再切成2cm寬。
3.將青椒和甜椒縱向對半切開，切除蒂頭並取出籽，切成2cm的四方形。轉一圈取下番茄的蒂頭，橫向切對半後取出籽，再切成2cm的塊狀。
4.在平底鍋中倒入1/2大匙的橄欖油，燒熱後放入雞肉，用大火拌炒後取出。
5.在4的平底鍋中倒入剩下的橄欖油，放入洋蔥炒至變軟為止，再加入茄子、青椒、甜椒拌炒一下。
6.把雞肉放回鍋中大略炒過，接著加入番茄混合，撒上1小匙鹽和少許胡椒，蓋上鍋蓋用小火燉煮約20分鐘。
(將雞肉、洋蔥、茄子、青椒、甜椒大略拌炒後，再加入番茄燉煮。由於利用蔬菜的水分來燉煮，因此鮮味滿滿。)
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發表於 2018-9-3 00:51:56
