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日式米茄味噌田樂燒
食材
米茄子1個
調味料
味噌2大匙
砂糖1大匙
清酒1小杯
日式胡麻醬2大匙
1.將米茄子洗淨後，去頭、去尾，以刀子沿內緣約3公分畫圈挖空。將米茄子內部取出後，切塊置旁備用。
2.把先前切掉的米茄子底部拿來切片，按壓放至挖空的米茄子內做底，可放約3～4片。
(把米茄子片的四邊削掉，成四方形，較易壓入做底。)
3.油倒入熱鍋後，把米茄子放進，讓熱油充分包裹，表皮變得更紫即可。另外先前切的茄塊也同樣入鍋酥炸約5分鐘，即可瀝油撈起。
(茄子如果直接進烤箱來烤，通常容易焦黑且皮會皺，看來美味度便減分，主廚建議，可先將茄子放入熱油中，均勻地受熱約2分鐘，便可撈起瀝油，如此入爐烘烤時，表皮不但不會變皺、顏色漂亮外，且更添一層香氣。)
4.倒砂糖入清酒，小火煮滾，加味噌拌勻，放在一旁待涼後，再加日式胡麻醬調勻。
5.將茄塊均勻沾上特調醬汁，再放進挖空、炸好的米茄子內，入烤箱以攝氏170度高溫，烤約2分鐘即完成。
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發表於 2018-9-5 00:56:46
