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冰箱食物總放到過期？營養師教你4招食物保鮮法
現代人工作繁忙，很多人無法天天採買食物或常開伙，因此，愈來愈多人習慣假日到量販賣場一次購足一周，甚至2-3周所需的食物。
然而，衝著促銷優惠很多人不知不覺都有買太多以致冰箱塞滿滿，待過期或覺得不新鮮默默丟掉的經驗！
尤其海鮮類食材若不新鮮很容易產生過敏反應，輕則出現蕁麻疹等過敏反應，嚴重還會引發呼吸道水腫，造成呼吸困難等危險，因此千萬別為了省荷包卻連健康也一起忽略了！
食物放冰箱就安全？細菌低溫也繁殖
很多人把冰箱當成最佳儲物場所，其實這樣的觀念不全然正確，網路知名啾啾營養師的私密話版主李錦秋營養師表示：「冰箱的溫度要低於7度，若溫度管理不當，可能有食物中毒的危險。」而且根據食藥署網頁上的呼籲：「溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖。為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素，建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。」
此外，如果食物包裝外露，肉類可能有血水滴落，若生熟食一起放置，容易造成汙染，再者，外層較接近門邊的食物若無良好的置放，也會因為不時開關而回溫，此時微生物就易滋生。
生食
營養師教你四招食物保鮮法
營養師李錦秋表示，掌握以下幾個重點，能減少食物腐壞的速度，食用安全吃得更健康。
1.冰箱設定適當溫度：
冰箱的適當溫度：冷凍室設定溫度約-18℃；冷藏室溫度應在0-5℃之間。
2. 食物擺放的技巧：
●冰箱內食物不要超過6-7分滿，讓冷空氣有足夠空間流通，才能維持適當的溫度。
●熟食放冰箱上層，生食則放下層，以避免生食血水流出污染熟食。
●食材買回家後，先清潔分類，依照每次食用量分裝，肉類及海鮮可先將血 水倒出再以紙巾擦乾，最後才依每次食用分量做真空分裝冷凍。
3.定期清潔冰箱：
冰箱建議每週擦拭清理一次，清潔可用小蘇打水擦拭，就能去除大部分黴菌和污垢，清潔時除了冰箱內外，也要檢查橡膠條是否有吸附不牢的現象，避免食物因接觸空氣，產生腐壞現象。
使用真空保鮮工具：
營養師李錦秋表示，真空的好處除了能抑制細菌生長外，也能減緩食物中的營養流失(如：維生素C等)，不但省時，並可同時滿足居家收納、保鮮、儲物的需求。
 保持食材的新鮮是很重要的，即使味道吃不出來什麼差別，但不新鮮的食物很容易滋生細菌，進而影響健康。 |
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發表於 2018-10-23 20:48:53
