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[北部美食] Totsuzen Steak現切現煎以克計價濕式熟成牛排-平價消費、高檔享受 [複製連結]

johnuahuang

智天使(八級)

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電梯直達

1樓

發表於 2018-11-25 22:00:31 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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平價消費、高檔享受
牛排館滿街都是，連鎖品牌也相當多，但想要找一間高CP值得牛排館更是不容易，牛排價位分布算很廣，有便宜的一客幾百元到上好幾千的都有，我們最常吃到的平價牛排都是採用冷凍牛肉作為食材，比較高檔一點的會採用所謂的熟成牛肉，熟成又可分為濕式與乾式兩種，熟成介紹如下

講完熟成接下來就要談到牛肉的等級，許多平價的牛排館都是採用組合肉，在肉質與口感上並不是這麼的好，中間價位的牛排館也都不一定有標示出肉品等級，我們先來看看牛肉分級

看到這邊相信許多人知道想要吃到Choice或Prime等級的牛排再加上濕式熟成可以說是價格不斐，這次要推薦一間平價且不錯的牛排館『Totsuzen Steak』現切現煎以克計價濕式熟成牛排，看完這麼長的標題也已經破梗結束XDD，Totsuzen Steak主打肉品採用濕式熟成，且在客人面前現切秤重，針對客人想吃的重量切肉，不會被店家偷重量，每一種不同肉品都有建議重量，這樣可以品嘗到最佳的口感與風味，重點是價格相當平價，讓老饕們可以用最實惠的價格吃到最棒且最優質的牛排，我們就先來看看ToTsuZen Steak簡單介紹

ToTsuZen Steak創業由來：ToTsuZen是日文漢字裡面"突然"的發音，店名取名為ToTsuZen 的用意是以速食牛排的概念，讓"突然"想吃高品質牛排的客人，就可以很輕鬆自在的依照自己想吃的份量，幾百塊的價格，享受高端餐廳的牛排品質與美味

ToTsuZen Steak品牌信念：使用高端的新鮮冷藏濕式熟成牛排，依照重量克數計價現切現煎由饕客們決定。用最透明直接的方式清楚知道自己花多少錢吃多少克

ToTsuZen Steak核心價值：主打高CP值，用最合理的價格吃到高端餐廳提供的食材以及料理技術，負責人與廚師團隊曾畢業於法國藍帶廚藝學校(東京分校)，以及待過米其林餐廳和台灣知名高端牛排餐廳.

ToTsuZen Steak對濕式熟成說明：牛肉必需經過熟成才能增添其風味與葡萄酒，乳酪一樣，「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy) ，既方便又十分符合經濟效益

地址：台北市大安區敦化南路一段233巷59號
電話：（02）2711-7521
營業時間：11：30～20：30
粉絲頁：https://www.facebook.com/ToTsuZenSteak/
官方網頁：http://www.totsuzen.com.tw/
IG粉絲頁：https://www.instagram.com/totsuzensteak/

Totsuzen Steak裝潢

▼店門口走美式簡約風格設計

▼門口旁邊就有簡單的菜單讓老饕們可以先了解一下餐點與價位

▼來店打卡按讚就送無酒精飲品乙罐，商業午餐附白飯與沙拉或湯品二選一

▼一進門即可看到濕式熟成冷藏室，牛肉儲存方式看的見，用餐安心無負擔!!

▼櫃台一覽，全電腦化作業，可以有效掌握座位、用餐與訂位資訊

▼目前時間約下午2點，還不少人正在用餐中(生意不錯!!)

▼非常特別的立吞，仿照日式立吞做法，讓老饕或是上班族可以享受另一種方式，重點是在立吞區用餐可享有『九折』優惠!!

▼低腳椅座位區

▼每個座位上標配一覽，還有一張點餐號碼卡

▼餐點目錄

▼調味料區，有番茄醬、綠芥末醬、黃芥末醬、日式昆布醬油、和風芥末醬、橄欖油醋醬、海鹽與黑胡椒顆粒，還有一個很重要的就是自行回收餐具即可享有免服務費優惠，如果在立吞區用餐且自行回收餐具就是免收服務費在打九折喔!!(很超值)

▼天花採用工業風裝潢

▼別忘了可以打卡按讚送無酒精飲料喔!!

▼回收餐具區

▼透明且乾淨的料理廚房，讓老饕們可以看到整個廚房環境

現切點餐區介紹
▼現切點餐區

▼電子磅秤可以立即顯示牛肉重量與價格，像是固定重量的沙朗心牛排，點餐200g，若師傅不小心失手變成250g，多餘的50g就是直接招待啦!!

▼肋眼牛排(擁有豐富大理石油花，肉質鮮美滑嫩細膩，美味又多汁)

▼今天由主廚Perry幫我們服務

▼每一份餐點都會註明重量、價格與熟度

▼沙朗心牛排(擁有美麗的大理石紋路，與黃金比例的油花分布，層次鮮明肉汁豐富)，不得不說主廚Perry刀工快狠準!!

▼沙朗心牛排是有固定重量，所以如果主廚多切就是賺到了XDD

▼菲力牛排(肉質紮實鮮嫩多汁)

▼紐約客牛排(上方脂肪較多，料理時會用大火將由逼出並煎至酥脆口感)

▼切肉區非常注重衛生與清潔，切完肉馬上清潔檯面

四種牛排上菜
▼四種牛排都準備妥當，第一步要先撒上些許的海鹽

▼接下來先煎煮

▼煎煮完畢後是在烤盤上烘烤

▼主廚Perry現場解說
https://www.youtube.com/watch?v=R20ss75xJUQ

▼烘烤完成後要讓肉休息5分鐘左右，這個步驟可以溫度慢慢滲透至肉的中心，可鎖住肉汁讓肉更為美味

▼肋眼牛排，店內有Prime等級與Choice等級兩種選擇，肋眼牛排的特色是油花分布均勻，肉質鮮嫩多汁，Prime等級每克2.9元，主廚建議最佳厚度為300克以上

▼主廚建議吃三分熟度，完全不見血水喔!!

▼菲力牛排，選用美國Choice等級牛肉，口感鮮嫩，每克2.7元，建議最佳厚度為200克以上

▼主廚建議依然是三分熟度，完全不見血水

▼沙朗心牛排，使用美國Prime等級牛肉，200公克只賣279元，這價格跟平價牛排價格差不多了!!而且還是用Prime等級牛肉，打卡送飲料，自行收餐盤免服務費，如果在立吞區用餐再打九折的話約NT$251元，去哪找濕式熟成牛排這麼便宜的價格!!

▼主廚建議五分熟度，依然完全不見血水

▼紐約客牛排，使用牛肉為CAB安格斯黑牛，部位為牛前腰脊肉，每克2.3元，建議最佳厚度為300克以上口感最讚

▼主廚建議還是三分熟度，完全不見血水

▼立吞區示意圖

▼主廚推薦老饕私房菜~溫泉蛋蓋飯

▼帥氣的主廚Perry

▼以上四種牛排各別剖面

▼這溫泉蛋蓋飯真的超美味!!

食後感
四種牛排各有特色，不過很讓我意外的是三分熟可以這麼的好吃!!以往吃過五分熟切下去都是血水直流!!但Totsuzen Steak完全不會有這種情形，吃起來都非常的新鮮且美味，至於哪一種好吃就是個人喜好，這邊不多做詳述；為什麼會推薦有幾個點
①價格透明，想吃多少就點多少，自由度高，主廚有提到如果是兩人想吃同一種牛肉，可以切大塊厚一點，烹煮完畢後再切成兩份，比起兩人各切一塊來的更有口感與嚼勁，這種客製化服務真的很不錯
②用餐環境不錯且乾淨，連廚房也透明化，完全不用擔心廚房不乾淨!!
③有立吞區讓趕時間或是想要嘗鮮的食客們可以嘗試，重點是還可以享有九折優惠
④牛肉等級標示清楚
吃過很多間牛排館，平價的吃起來就是那個樣子，中間價位的王X系列，沒有標示肉品等級，而且點過五分熟真的是血水直流，破千元的也有吃過，但CP值沒有Totsuzen Steak高，想吃到濕式熟成牛排且價格經濟實惠，相信Totsuzen Steak是非常棒的首選!!

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