- 註冊時間
- 2008-4-4
- 最後登錄
- 2025-5-20
- 主題
- 查看
- 積分
- 80566
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 61626
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
料理手法決定一道麵食的美味
從小就進入社會歷練的鄭師父，回憶小時候不喜歡讀書，父親為了讓他知道工作的堅困，要他到一位叔叔的船上工作，想當他吃過苦頭之後，會再想回學校繼續認真讀書，沒想到他反而喜歡上這種工作。有一次在船上捕魷魚時，叔叔告訴他，要想下一回捕到更大尾的魷魚，在捕上的魷魚尚未從釣上取下時，要先向它吹一口氣。
為了想捕到更大尾的魷魚，老闆照着叔叔的話作，向一條上釣的魷魚吹了一口氣，沒想到魷魚向他臉上吐水，害他趕快用手把水抹掉，好繼續工作。第二天回到村子裡，每一位遇到的人都笑他，讓他感到非常奇怪，一直回到家照鏡子後，才發覺滿臉呈黑色，有如電影、電視中的包青天，原來是魷魚噴出的墨汁所致。當然下次也不一定會捕到更大尾的魷魚。
也因為從小就在社會歷練，經歷過多種行業與工作，也了解人生百態，對各行業的苦樂都能有所了解。因緣際會下，接觸到素食料理，在餐飲業也有30幾年資歷，只要一片酸業葉子作基底，便能作出多種湯頭，而餐廳中的餐點，都是現點現作，沒有大鍋菜、大鍋湯的問題。新鮮現作是原則。沒有隔餐、隔夜的問題。所以口碑相傳，來過的客人，吃過之後便成為常客，經過時都會停下來用餐，其至於有專程而來的。
鄭師父素食小館用料非常注重，都是鄭師傅到市場親自排選，品級佳之外，鮮度沒話說，同時採用大量菇類，經常可以在店內看到多種的菇類，菇類本身有特殊的香氣之外，在料理中有共同不太能入味的問題，所以事先的處理就很重要，要讓它們能吸附醬料，三杯猴頭菇就是一個典型的候子，下次記得試試看。
素食因為不能用到葷的食材，在料理上比較受局限，要能作出好吃的料理，主廚的功力是關鍵，而且愈簡單的料理，難度愈高。一碗當歸麵線用料非常簡單，共有高麗菜、豆腐、香菇、枸杞，而它的靈魂就是湯頭，它沒有中藥濃烈的味道，只有淡淡的清香，讓客人碗碗見底，沒有廚餘。
鄭師傅父食小館：http://034850458.tw.tranews.com/
楊梅深度之旅：http://326.tw.tranews.com/ |
|
發表於 2018-11-26 14:00:54
