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[食譜] 山西刀削麵 [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2018-12-23 19:16:42 |只看該作者 |倒序瀏覽

山西刀削麵

材料：
刀削麵條6兩　麻油1茶匙　大骨高湯3杯　鮮魷魚、新鮮魚肉、瘦肉、蔥、蒜苗、小白菜、紅番茄各少量
調味料：淡色醬油1茶匙　味精、紅蔥油各1/4茶匙

作法：
1.鮮魷魚、新鮮魚肉、瘦肉、紅番茄各切小塊。蔥與蒜苗分別洗淨，切小段。
2.麵條放入滾水中汆煮5分鐘，撈出。
3.麻油入鍋，燒熱，先爆香蔥、蒜苗，再倒入大骨高湯煮滾，加入(1)、(2)及調味料，待湯汁再略滾即可熄火。

小祕笈：
‧「刀削麵」乃山西特有的麵食，一手握緊麵糰，一手用小鋼刀片飛快的削入湯料中，既飽口福亦飽眼福。刀削麵可直接加入湯料中和佐料一起滾煮，但容易使湯汁混濁，宜分開燙熟再加料整合，方不致影響湯的口感，看起來也可口許多。

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