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板橋凱撒年菜外帶多選擇 還有三牲發想的「凱撒富貴」魚豬雞
板橋凱撒大飯店 凱撒富貴三牲禮
【旅遊經 洪書瑱報導】
2019年是迎豬送狗年，而除夕為國曆2月4日，2月5日是大年初一，眼見著春節即將到來，每每在這個華人重視的團聚時刻之際，圍爐宴就夠讓「煮」婦們的煩惱，有些家庭為了讓「所有」的家人都能好好的新年放假，而選擇在飯店、餐廳團聚，共享美食與年節美時，但也有些家庭也會選擇購買年菜，輕鬆自在在家圍爐，省去張羅整桌年菜食材的購買及菜餚的準備，輕鬆享用美饌。也因此形成了龐大的年菜商機！
而在年菜的準備上，常要備一些吉祥的食材與蔬果，如：蘋果、橘子、花生、蘿蔔、年糕、豆干、長年菜、雞、蝦與魚等。但所謂圍爐之中一定少不了一鍋美味暖心湯品！其中甫開幕二年的板橋凱撒大飯店亦搶搭商機熱潮，其中飯店館內的中餐行政主廚郭泰王的煲湯功力令人折服，凡品嚐過郭師傅研製煲煮的湯品，無不回味與讚賞，因此板橋凱撒大飯店家宴中餐廳煲湯類絕對是到店必嚐的經典美味。
板橋凱撒大飯店 2019年菜外帶
主廚郭泰王在年菜設計上，端上融合傳統手法與創新食材，年菜首推必備佳餚「凱撒極品佛跳牆」，以金華火腿、豬腳加上老母雞高湯事先浸泡5小時以上，緊接著熬煮6小時釋放膠質再加上扁魚(提鮮)、蹄筋、排骨、雞肉等，再經6小時燉煮，使湯頭醇香甘甜、口感滑順細緻，實為團圓圍爐中不可或缺的豪華美饌。「富貴神仙雞」則是2018年榮獲媒體評比湯品類季軍，以重達2斤以上的成熟烏骨雞，加上干貝、紅棗、當歸、肉桂等中藥材熬煮。有別於傳統，主廚特別增加了糯米於湯底中，與水共煮融合出口口回甘的濃郁湯頭，令人一口接一口，同時也是冬令進補、增添免疫力的極品補湯。
而板橋凱撒的年菜美饌， 2019年菜外帶新增多達九道品項，提供單品訂購每道NT＄520起。另外，也推出「六人饗宴」及「凱撒富貴」三牲禮盒組，從圍爐到祭祖一手包辦，讓年節好菜簡單上桌，協助「煮」婦們與家人一起輕輕鬆鬆享受團聚時刻。另外，還有四款熱賣年節禮盒「步步高升慶豐年禮盒」、「干貝XO醬禮盒」、「霸味海龍王醬禮盒」、「豪華雙醬禮盒」提供選擇！
「凱撒富貴三牲禮組」以祭祖必備的雞、豬、魚為啟發，玫瑰油雞是選用重達2公斤黃土雞，其肉質軟嫩、油質均勻，浸入以甘草、桂皮、丁香、八角、豆蔻所煮出的老滷汁，另外再加入羅漢果及已炒至焦化的洋蔥，可緩衝中藥材所帶出的嗆香味，並為老滷汁帶來焦甜香，慢火泡煮40分鐘均勻上色，使滷汁進入肉質纖維中。出爐後塗上稠狀麥芽為表皮增加光澤，緊縮毛孔防止油汁流失，可單吃或搭配冰梅醬享用。
「糟蜜酒曲東坡肉」先以冰糖及陳年紹興燉煮，特別加入冬瓜糖及主廚秘製醬汁，增添不同以往的香氣，是年節下飯的良伴佳餚；老菜新作的「魚香燒黃魚」則是將經典料理魚香茄子改良，改以黃魚炸過後，再以紅燒入味，吃得到酥脆外皮及鮮魚甜肉好滋味。
「六人饗宴」則為六人份的圍爐年菜精選組合，除了凱撒珍寶佛跳牆及糟蜜酒曲東坡肉外，以台式油雞腿、滷水牛腱、肝腸臘腸、舟山海蜇、蒜苗烏魚子及桂花番茄組成的凱撒開運如意盤作為開胃。另外還包含法式干邑羊肩排先以新鮮蔬菜汁醃製一天以上，將外皮煎至微熟後，再以客家酒釀及台式糖醋調製而成的私房秘醬拌炒，最後淋上香檳大火收汁，去除羊騷味增加清新風味。紅麴冰糖無錫排則是以甘蔗、冰糖、紅麴、烤鴨及排骨一同滷製，使其吸飽滿精華，還可吃到烤鴨的淡香，增添多種層次風味。
板橋凱撒表示，星級料理年菜每道NT＄520起，凱撒極品佛跳牆 (含甕)NT＄3,880；富貴神仙雞 (含甕)NT＄1,880；凱撒富貴三牲禮組(玫瑰油雞、槽蜜酒曲東坡肉、魚香燒黃魚)NT＄2,880；六人饗宴年菜組NT＄6,880。自即日起至2019年2月1日接受訂購，但因為有些菜餚料理工序費時且繁複，請於三天前預訂！
圖片：板橋凱撒提供 |
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發表於 2018-12-31 14:28:47
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