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韭菜肉餡餅
餡料食材
韭菜600g
絞肉600g
豆乾500g
蝦皮(可省略)1小碟
粉絲(泡軟)1把
青蔥3支
鹽適量
胡椒粉適量
五香粉適量
香油適量
醬油適量
餅皮
溫水(約60度)400c.c.
中筋麵粉600g
1.將60度溫水一邊緩緩加入麵粉中，一邊搓揉，直到平均成撕雲狀，再揉勻成糰，蓋上乾淨的布讓它醒一會兒。
2.將韭菜、豬肉、青蔥、豆乾、蝦皮、粉絲全部切碎，加入所有調味料混合均勻，冷藏一陣子。
(將餡料冷藏一陣子，可以增添黏性，包餡時更好包。)
3.將麵糰搓揉成長條，切分成每個約50g的小塊，壓桿成圓形麵皮。
4.以做肉包的方式，將餡料包入，捏摺收口，置放在鋪灑了麵粉的容器上。
5.煎鍋入油，平均抹於鍋底，小火熱鍋後，將餡餅排入，再轉大火，加水淹至餡餅的一半高位置，水滾後上蓋。
(若是冷凍餡餅，水量要淹至與餡餅同高，烹煮時間延長一點。)
6.約5分鐘後掀蓋，慢慢收乾水分，再轉小火，翻煎至兩面金黃略焦、餡餅側面微微膨脹即可起鍋。
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發表於 2019-1-7 00:05:50
