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這道是大家耳熟能詳的客家菜,也就是常見的爌肉飯,只是客家與閩南口味有些許不同,特色是肥香鹹。
食材:
五花肉200克
薑片20克
水1000cc
金豆醬油100cc
1
五花肉切成粗條狀後洗乾淨;蒜苗、青蔥切小段狀;辣椒切片,備用。
2
乾鍋加入五花肉以中火將每一面煎至上色,且逼出油脂。
3
承上,蒜苗段、青蔥段、辣椒片、蒜頭以中火一起爆香,加入所有調味料拌勻,先以中火煮至湯汁滾,最後上蓋再以中小火悶煮約25分鐘至肉熟,略收湯汁即可。
4
【客家炆爌肉一定要用五花肉才道地】帶點油脂的五花肉經細火慢燉,吃來肉香Q又滑嫩,如果多花點時間炆煮,還有可能道入口即化的地步呢,
若是用全瘦肉來料理,就無法到達這種境界了。
資料來源:愛生活 |
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