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日式炸雞塊
食材(2人份)
雞腿肉一片（250公克）
蛋汁1顆份
蒜頭1/2瓣
巴西里適量
麵粉適量
炸油適量
胡椒少許
食材A
牛奶1大匙
砂糖1小匙
食材B
醋2小匙
蜂蜜1小匙
醬油1/2大匙
只要在調理訣竅或調味時機上下點功夫，活用食材的鮮美與香氣，減鹽料理也能很美味！控制鹽分後，一開始或許會覺得味道不夠。但只要持續就會慢慢習慣，味覺也會越來越靈敏。接著就能完整地享受食材的鮮美及香氣，讓吃飯變得更有樂趣喔！
1.雞肉除去多餘油脂後，切成6等分。放入大碗中，加入食材A後搓揉醃漬，然後加入蛋汁繼續搓揉。
(牛奶和蛋中含有微量鹽分，也含有鮮味。如果雞肉確實搓揉入味，就算不用鹽也可以很有滋味。)
2.在步驟1.的食材中加入4大匙麵粉後，繼續搓揉醃漬約5分鐘。再撒上1/2杯麵粉，握住雞肉並把麵粉裹在肉上。
3.倒入2公分深的炸油到平底鍋內，以稍大的中火加熱至160℃，放入步驟2.的雞肉，中途記得要上下翻面，約炸4到5分鐘。雞肉變淺金色時，就將火調大，再炸1到2分鐘後取出，瀝乾油。
(判斷油溫小技巧： 一滴麵糊判斷油的溫度！你一定要知道的油炸訣竅)
4.用蒜頭的切面抹過大碗內側，將步驟3.炸好的雞肉放入碗中。以轉圈的方式倒入混合均勻的食材B，裹在所有雞肉上。大概撒5次胡椒。盛盤，並撒上巴西里。
(炸物剛炸好時還很酥脆，因為多餘水分都蒸發了，就算減鹽，也很容易感受到味道，所以要趁還沒冷掉前進行調味。)
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發表於 2019-4-18 00:18:28
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