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大溪，一個擁有悠久文化傳承的聚落，以及繞富歷史風貌的傳統地景，這裡具體而微的刻畫著台灣社會近百年來的發展歷程。好山好水，質樸好客的人情深印進每一個大溪人的體內，承襲先人的精神與技術，他們不僅發揮傳統料理的韻味、更承先啟後的延伸新意，讓大溪被賦予了更多姿多采的厎醞。
人物介紹
范煥彩
大溪在地客家人，武德殿的志工老師，熟悉大溪的歷史與文化，以及大溪客家人的遷徙變遷。
曹家菱
湖北媳婦，跟著創始人里長嬤學習製作碗粿二十多年，延續六十多年的老滋味。
簡林茶梅
龍潭客家人，嫁到大溪已經快四十年，喜歡義和里這裡的好山好水，常常利用自己的食材做各種客家美食。
李後生
豆腐工廠的第二代，母親是客家人，從小就在豆漿工廠長大，五年前放棄原本的業務工作，回到家鄉大溪，將老屋裝潢成簡單的木頭日式風格，希望利用自家健康簡單豆類製品創造不同一般印象的料理。
料理小常識
1. 閩南「碗粿」是把配料加在米漿裡放進碗裡一起蒸熟後即可食用，而客家水粄則是把配料另外炒香，吃的時候再擺在水粄上方一起食用，它們的配料內容也不太一樣，隨各人口味千秋。
2. 製作豆包豆皮必須是連續性的過程，因此，只要一開工，大部分就必須做到下午整個浸泡黃豆都變成豆包之後才收工。因為剛剛出爐的豆水溫度極高，所以現場的工作人員，都必須在近40度的平均高溫當中工作。
3. 湯葉就是平時吃的豆皮，所以湯葉鍋最大的樂趣就是撈豆皮，不過撈豆皮還是有竅門，得剛好讓湯頭在小滾的邊緣，待表面結一層膜後以筷子或夾子輕輕撈起即可。 |
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發表於 2019-4-15 10:15:59
