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在國姓鄉有一個鹿比人多的村落，那裡有五成的鄉親都倚靠著水鹿生活，每年光是水鹿頭上的鹿茸，就為國姓鄉親帶來上億的收入，料理鰲人如何將珍貴的鹿茸，變化成平易近人且滋補養生的家常料理?
另外，在印度ㄧ向被拿來當做咖哩香料的薑黃，近年來竟也在國姓鄉悄悄的生根發芽，薑黃要如何入菜，成為一道佳餚呢？
今天就跟著明珠一起走進國姓，一起去尋找百年產業採收鹿茸，及品嚐薑黃的特殊風味。
鰲人介紹
楊景蘭
雲南人，從小跟著父親到南投清境開墾，嫁到國姓鄉已經有三十多年，夫
家是客家人，在清境開了一間小吃店，大姊燒得一手好菜，也說得一口流利的客家話。
黃雅玲
平時就喜歡看料理節目，學做料理，每次一有新菜色，就會現學現賣，黃大姊也曾與張大哥經營自助餐，但現在黃大姊的所煮的美味，只專屬一個人。
料理小常識
1. 鹿茸皮內是結締、軟骨組織，佈滿血管，有血液流通輸送營養，代謝旺盛，生長很快。血液是無菌的，而且鹿茸中含有磷脂、脂肪酸、胺基酸、蛋白質等成分，連本草綱目都有記載鹿茸補骨血益氣。
2. 將所有食材拌勻後，連同鹿茸片擺盤，進蒸籠需約一個半小時，才能讓鹿茸的香氣全沁透到米粒裡面。
3. 薑黃在土壤中生長，不分好、壞的，全部吸收。因此種薑黃，絕對要與農藥隔絕，正因需要截取純淨的養份，才會在人煙罕至的深山裡栽植薑黃。
4. 薑黃素是脂溶性的物質，遇到油才會釋放出來，讓人體吸收。另外；薑黃還能做成酵素，加入甜品中。 |
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發表於 2019-5-1 16:28:30
