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[其他] 如何萃取出一杯「低咖啡因」咖啡？ [複製連結]

其實我很愛家

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1樓

發表於 2019-5-30 13:05:45 |只看該作者 |倒序瀏覽

咖啡可以刺激腦部並且提高警覺性，但這些作用對某些人來說也可能是咖啡的缺點。
為了解決這個問題，人們不斷研發降低咖啡因的方法。

起源與發展
德國化學家費里德里希．費赫迪南．倫格（Friedlieb Ferdinand Runge）在1898 年發現咖啡因。自十九世紀末以來，科學家不斷研究如何抑制咖啡因的作用，想去除咖啡因成分並保留咖啡中其他物質。1903 年，咖啡商羅賽．魯斯（Ludwig Roselius）首次將去除咖啡因的豆子商品化；此項技術經過不斷改良之後逐漸成熟。然而去咖啡因的程序需從生咖啡豆開始處理，而且去除咖啡因的咖啡豆不易烘焙，香味更是大打折扣。

化學溶劑萃取法（傳統法）
以化學溶劑萃取咖啡因，分為直接與間接兩種方式。

咖啡豆不會直接接觸到溶劑。

水萃取或瑞士水處理法（SWP）

這種方法於1933 年發明，不需藉由化學溶劑，並且在八○年代商業化，註冊商標為瑞士水處理法（The Swiss Water® Process）。

二氧化碳高壓萃取法

這個方法較新也比較貴。將二氧化碳加熱至31℃並加壓至200 巴，二氧化碳就會變成幾乎與液體相同密度，

成為所謂的「超臨界流體二氧化碳」。

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主天使(六級)

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2樓

發表於 2019-5-30 18:42:12 |只看該作者

簡單說
1.貴
2.風味打折
--------------------
吃東西
沒鹽沒油
水煮

健康
洗碗盤快速
又省錢
沒油煙困擾

一個自然的東西
人為方式去處理
不是為了大部份的消費者

賣家
真的這麼鞠躬盡瘁?
我很難相信?

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