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咖啡豆經過烘焙便開始氧化,香味揮發、成分變質。因此便有許多包裝法被開發出來,以遏阻這種情況。防止氧化的包裝法大致分為兩種方式,一種是抽掉容器內部的氧氣,充填氮氣;另一種就乾脆採取真空包裝。但再好的包裝法,一旦開封之後,還是無法阻擋氧化的腳步!一個裝滿咖啡豆的袋子,裡面的氧氣量已經足以氧化十袋等量的咖啡豆。而咖啡豆再經過研磨之後,氧化速度會比未研磨時更快得多。
咖啡豆遇上陽光,會出現化學變化,水分蒸發,開始變質。溫度越高,變質的速度越快,因此一般都建議將咖啡豆冷藏或冷凍保存。但咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水氣,因此若不使用能阻斷外部空氣的密封容器,咖啡豆便會出現異味。而且從冰箱裡取出時,咖啡豆會因為與周圍環境的溫差,周身開始凝結水氣,咖啡豆吸收了水氣便會變軟、走味。因此,最好還是儘量避免冷藏或冷凍保存。
為了喝到新鮮咖啡,建議購買烘焙後二週內的咖啡豆,一次只買夠喝一~二週的份量。然後放在附有單向真空閥(aroma valve,可以將內部空氣擠壓出去,而不使外部空氣進入的一種閥門裝置)的包裝袋裡,保存在太陽曬不到的陰涼處,要喝之前才研磨。 |
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