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三重京澤鍋物 堅持原肉價位親民
新北市三重區的京澤日式鍋物鄰近熱鬧的三和夜市，店內和風的裝潢、木格柵空間令人放鬆，鬧中取靜。老闆趙志旻清晨至果菜批發市場，精挑細選台灣當令新鮮食材，肉品也只用原肉，包括美國最高PRIME級牛肉、高檔餐廳採用的台灣豬肉品牌「究好豬」等，並採用無毒海鮮，湯底親自熬煮，絕不用湯塊湯粉，擺盤更是精緻好拍，單價也合理，石頭鍋類僅250元起跳。
京澤依春夏、秋冬更換兩份菜單，坐定後可以先看吧台小黑板的季節限定菜色，再挑選湯頭、海鮮以及肉品，出主菜前，還有涼拌過貓等定期變換的前菜，也可搭配一碗打上生蛋黃的「牛肉哨子飯」，肥瘦適中的牛肉燥飯，感受台式小吃的豪氣。
趙志旻愛吃懂吃，火鍋的靈魂「湯頭」，採用大骨和昆布、小魚乾、蝦皮、蝦米等乾貨熬煮，喝再多碗也不口乾舌燥；店裡堅持使用原肉，並挑選知名品牌肉品厚切，可大口嚐出均衡油花的鮮嫩多汁；很受歡迎的海陸鍋，多達九種組合，包括多利魚、天使紅蝦、淡菜、鱸魚和澎湖明蝦，應有盡有，蝦更貼心去了殼。
京澤講究細節，菜盤內都是台灣在地新鮮食材，包括口感綿密的栗子南瓜、水果玉米、圓潤的川耳、經過預冷處理的蔬菜等，而這些精緻食材、湯底，也用相襯的厚實鐵鍋盛裝，搭配宛如高檔懷石料理的空間，並用厚實的水藍陶壺倒麥茶或烏梅汁，涮肉、大口吃肉都優雅了起來。
趙志旻說，肉品新鮮、切得有厚度，才能吃出肉的鮮嫩多汁，部分肉品新鮮程度更是直達燒烤等級，因此不宜煮久破壞口感，建議饕客小火輕輕涮至肉片見紅不見血，就可起鍋享用。
趙志旻更透露，若提前打電話預約並告知預算，還能配出隱藏版的「無菜單料理」，不管是火鍋食材或燒烤等熟食，都能搭配。
京澤日式鍋物有氣質，座位不多，牆上高高掛著「初心」，感受到老闆對吃的熱情，來客可以選擇和趙老闆大談吃貨經的吧檯，或是坐舒適的大桌，桌與桌之間由木格柵區隔，既有透視感又能略掩吃相。因晚間時常客滿，若預計晚餐來訪，記得預約。 |
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發表於 2019-10-3 00:34:24
