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[中部美食] 北屯最頂級！職人特製「隱藏版丼飯」海膽、鮭魚卵撲滿滿！ [複製連結]

kinhwa

天使長(十級)

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電梯直達

1樓

發表於 2019-10-5 08:09:45 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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北屯最頂級！職人特製「隱藏版丼飯」海膽、鮭魚卵撲滿滿！

▲以主廚形象製作的Q版廚師LOGO超可愛。

▲擺放整齊的杯盤，小細節看到主廚對「品」的堅持，入座後每桌會奉上一壺麥茶。

涮涮牛肉沙拉

首先來一盤色彩鮮艷的牛肉沙拉，與一般沙拉不同，這裡的吃法是胡麻醬佐澳洲無骨牛肉，肉片裹上一點濃郁醬汁味道更豐富，咀嚼間也能品嘗牛肉的鮮與香。

從蔬菜的刀工可以看出主廚的實力深厚，加上美麗的配色，光用看的就食慾大開，每日市場挑選的新鮮蔬菜味道清甜，即使不加醬也不覺得「菜味」重，單吃也很美味。

將三者一起夾入口中，先是胡麻香氣，再者蔬菜與牛肉的天然味道出現，清甜、清爽，在嘴裡不殘留多餘的味道，能「歸零」品嘗接下來的料理，達到開胃的最佳效果。

喜愛日式料理的主廚曾前往日本學習8年正統日料手藝，回台後配合台灣人的口味作調整，秉持「保持傳統，發揮創意」的精神，結合日本與台灣的美食文化，製作每一道菜都顧及日料「五色、五法、五味」，口味上也尊崇日本的清爽，讓食物的味道能達到平衡，不會在嘴裡互搶風采。

唐揚雞花壽司

外層的醋飯很夠勁，單吃飯很酸，整體一起吃又完美中和，一口咬下，肉的油炸香先竄出，再來是海苔與若有似無的醋飯酸香，加上甜煎蛋，沒想到一個花壽司竟可以這麼有層次。

▲嚴選雞腿肉，麵皮酥薄炸得剛剛好，保留肉汁與雞肉的柔軟口感。

據說花壽司之所以叫「花壽司」，是因為白飯包入食材後如花一般美麗而得此名，看看這個切面，是不是很美呢？

▲夠味的醋飯讓壽司清爽且食慾大開，不自覺就把份量十足的壽司吃光光了！中卷淹田燒

中卷醃製入味後再燒烤，添加沙拉讓畫面變得更美且豐富，Q彈中卷也是能輕鬆咀嚼的好味道。這道菜是主廚研發，其他地方可是吃不到的喔！

使用調製過的伍斯特醬加上蜂蜜芥末美乃滋，鹹甜鹹甜的風味搭上柴魚片，帶有居酒屋風情也彷彿大阪燒的口味，非常符合台灣人的胃口！

▲加80元即可升級套餐，味噌湯、茶碗蒸、新鮮沙拉。

炸蝦天婦羅丼來店必點！使用「L1生食級天使紅蝦」與當日新鮮蔬菜大手筆製作，大而肥美的蝦肉藏進薄薄炸皮裡，彈牙肉質，輕咬一口新鮮吃得到！

▲【楓上屋】裹粉會用刷子輕掃多餘的麵粉，避免麵衣過厚，影響顧客口感以及食物的美味。

▲在高溫油鍋裡輕裹炸粉麵糊，保留炸蝦麵皮酥脆不油膩。

大尾的天使紅蝦在主廚巧手烹調下，保有蝦肉最原始的天然美味，即使放涼外皮仍舊酥脆，內部的蝦肉更是鮮甜，食材新不新鮮，味蕾最知道！

較難熟的蔬菜會分兩階段炸，讓油炸餘溫催熟食物的內在甜味，運用經驗做出外酥內軟的天婦羅，滿滿一碗炸物，吃完嘴裡卻沒有不舒服的油膩感，只品到廚師對待食材的用心與專業。

隱藏版丼飯這道菜的靈感來自日本料理的小傳統。在日本有些日料師傅會用當天現有的食材製作一碗丼飯，當作給最後一位客人的「撒必斯」，這個有趣的文化既可以讓客人驚喜又能減少食材浪費，讓人會心一笑。

「隱藏版丼飯」傳承這項傳統的概念，只用當天現有食材製作，宛若無菜單料理，直到料理上桌那刻才能知道內容，而如果不吃生食的朋友也可以提前跟主廚說。

海膽綿密黏口，獨特的腥味讓人「愛不釋口」，配合鮭魚卵一起吃，咬破爆漿後甘甜海味在嘴裡蔓延，而鮭魚卵的風味又剛好中和海膽的腥味，濕潤的湯汁也衝散只有海膽的粘膩口感，成為只有鮮與香濃可以形容的「大海」滋味。

【楓上屋】既創造台式口味，仍承襲日料清爽、講究料理口味和諧的精髓，同時注重「五色、五法、五味」讓料理美味又美麗，不過度調味、只單吃或沾簡單醬汁，將食物本身的鮮味放大，正是日本料理的職人精神吧！

【楓上屋】

地址：台中市北屯區文昌三街10號

電話：04 2233 0691

營業時間：週二~週日上午11:30 - 下午2:30 、下午5:00 - 下午9:00 週一公休

粉絲專頁：https://bit.ly/2oEKC22 原文在此│更多資訊請至「台灣旅行趣 taiwan.sharelife.tw」

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jj8953331

見習天使

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2樓

發表於 2019-10-6 10:50:34 |只看該作者

看到牛肉沙拉我就愛了

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