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魚市場怎麼挑新鮮？活綁的魚肉質差千萬別買！
國人普遍認為活魚新鮮，因此魚市場會將活生生的金目鱸綁成U字形，以「活體弓魚」的方式放在攤位上販售。動保團體指出，這種販售方式不但徒增魚的痛苦，使肉質下降，也提高食安疑慮，呼籲消費者應摒除迷思。
認識「活體弓魚」
以鱸魚為例，國內養殖鱸魚有7成是金目鱸，是最常見的鱸魚品種。根據漁產品全球資訊網的資料，去年國內金目鱸的交易量約1035萬隻。台灣動物社會研究會推估其中有345萬隻金目鱸以活體弓魚的方式販售。
生綁活魚 過程不人道
台灣動物社會研究會指出，「活體弓魚」將金目鱸綁成不自然的U型，讓魚感受到劇烈疼痛，紅繩穿過魚嘴、鰓和鰓蓋的過程，也會造成魚的疼痛與緊迫。「活體弓魚」使魚的鰓蓋被迫打開，氧氣量緩慢降低，逐漸窒息，魚在慢性窒息的痛苦和恐懼死去，過程可能長達8至12小時，相當漫長。
魚肉污染、肉質下降
台灣動物社會研究會表示，目前已有許多科學研究都指出，魚的痛苦緊迫會讓魚體內釋放的乳酸量增高，導致魚肉被污染、肉質下降。而攤商為了讓被綁的魚繼續活著，會不斷灑水或浸水，更可能造成魚體被污染或受細菌感染的風險。
海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘指出，魚類捕捉後應快速致昏或致死，減少緊迫痛苦時間，因為緊迫會使魚的內分泌出現變化，透過血液體液改變體內成分，綁魚的過程中造成的傷口，恐使外面汙染物進入。最好作法應快速致昏致死，再作後續處理，對肉質較好。
台北市動保處動物救援隊隊長吳晉安說，攤商「活體弓魚」的立意並非使魚痛苦，難以用動保法虐待動物取締，而是主管機關應將魚納入人道屠宰的規範，才能讓業者和消費者有法可循。台北中央魚市場有許多活體弓魚，但吳晉安說從沒有接過這類檢舉，顯示消費者還沒有意識到這是不好的。
台灣動物社會研究會呼籲農委會，應盡速制定「魚類飼養、運輸、展售、宰殺」的動物福利規範，並向消費者宣導，也要輔導業者遵循規範，不服者應取締。
農委會漁業署副署長林國平指出，「活體弓魚」是民間傳統作法，動保團體認為對於魚類的動保觀念應進步，這是可以討論的。他說，此議題因涉及政府相關部門的想法、產業界意見以及學界的相關研究，漁業署將盡速邀集產官學界召開會議討論。
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動保團體指出，「活體弓魚」會使肉質變差，更有食安疑慮。所以將魚綁起並不是好的做法。 |
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發表於 2020-3-12 19:05:59
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