為什麼自己泡的咖啡不好喝？你可能犯了這些錯誤...
購買咖啡豆回家磨泡顯然成為現今喝咖啡的趨勢，對於咖啡狂熱者來說，早晨或午後一定要來一杯香濃的熱咖啡，除了提神醒腦，也有助於撫慰心靈。
覺得今天泡出的咖啡似乎哪裡不對勁、口味差了一點，卻摸不著頭緒？現在就告訴你幾個可能導致咖啡「走味」的原因，好好檢視一下你是否犯了其中的錯誤。
無論是你咖啡新手或是老手，總會遇到泡出的咖啡「走味」的時候，現在來看看問題出在哪？
咖啡不好喝？你可能沒注意到...
1 咖啡豆的新鮮度
什麼樣的咖啡最好喝？新鮮的咖啡最好喝。咖啡豆在經過烘焙、碰到空氣便開始氧化，香氣也逐漸流失，若存放過久，品質和風味都會大幅降低，你可以透過這 5 個重點，檢查咖啡豆的新鮮度。
除了盡量在短時間內把咖啡豆使用完畢，正確的保存方式也是維持咖啡豆品質的關鍵，務必將它隔絕於氧氣、濕氣、熱度和光線之外，推薦你看：買回家的烘焙咖啡豆怎麼保存才對？4 個重點是...
2 咖啡豆烘焙程度
如果你的咖啡嚐起來有厚重的苦味和酸味，另一個可能是你購買的咖啡豆烘焙過頭、或烘焙不足。一般來說，咖啡豆分成淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四種，從顏色、硬度可以觀察出烘焙程度：烘焙不足的咖啡豆苦味淡、酸味重，而過度烘焙則會有明顯的苦味。
顏色較深、摸起來硬實的咖啡豆，烘焙程度較重。
3 咖啡粉顆粒大小
除了烘焙程度，以不同的粗細度研磨咖啡豆，沖泡出的風味也大不同。顆粒較大的咖啡粉與水接觸的表面積較小、氧化速度慢，萃取出的咖啡濃度較低、苦味不明顯；顆粒越小的咖啡粉因萃取面積大、氧化速度也快，泡出的咖啡就會比較苦。
不同產地的咖啡豆風味迥異，有各自適合的顆粒大小；此外，依據泡製方式和泡製器具來調整研磨顆細粗細也相當重要！例如會經過長時間浸泡的法式濾壓壺適合選用粗研磨，而手工滴濾式沖泡和冷泡咖啡則建議採用中研磨。
咖啡粉的粗細也會大大影響風味。
4 沖泡水溫
水溫是好咖啡的重點之一，我們之所以說「泡咖啡」而不是「煮咖啡」，就代表了用來萃取咖啡的熱水溫度不能過高，否則就會讓咖啡粉中的苦澀物質大量釋出；所以若你是用瓦斯爐燒開水，水滾後可別直接用來沖泡咖啡！推薦你看：好咖啡不能用煮的！「85℃」是咖啡的最佳沖泡溫度？
5 沖泡的水質不佳
你肯定沒想過，萃取咖啡時，「水質」也是一個不容忽視的重點。要泡出好咖啡，選擇新鮮、酸鹼適中且無異味、無汙染的過濾開水相當重要，新鮮的水中會富含氧氣，而放置過久的瓶裝水則因含氧量流失，避免使用。
好的「水質」其實很難定義，畢竟每個城鎮使用的水源不盡相同，在這裡提供你一個評斷標準：用你安心飲用的過濾水來沖泡咖啡吧！若平常家中的水飲用前都會過濾，那麼泡咖啡的時候務必也要做到過濾的步驟。
6 咖啡機缺乏清潔
撇開食材本身的問題，接著檢視泡製的「工具」吧，無論你使用的是哪種機器磨豆、沖泡，一定要定時清潔、保持乾淨才不會影響飲品的味道。
7 煮好的咖啡保溫過久
最後還有一個重點，就是「時間」。剛泡好的咖啡香氣濃郁、入口滑順，但不少人習慣把泡好的咖啡放在咖啡壺中（尤其是一般家庭常用的法式濾壓壺）持續保溫，方便隨時飲用，但這個做法卻會讓咖啡的風味大打折扣，想喝到一杯好咖啡，建議你現磨現泡。
用法式濾壓壺萃取好咖啡後，務必倒出至杯中，不要讓咖啡跟咖啡粉持續在評中浸泡，會使得苦味加劇。
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發表於 2020-4-4 20:44:45
