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為什麼鐵觀音不宜泡太多次
許多人喜歡安溪鐵觀音，也許是因為它的豐富性、多樣性，具有香氣高強、滋味醇厚的特徵，也許是因為它所含有的豐富的營養物質，含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖以及多種胺基酸、維生素等營養物質，而這些營養物質與獨特口感的釋放與沖泡次數有很大的關係。為什麼鐵觀音不宜泡太多次?喜歡喝茶的茶友們一起往下看看吧。
第一次沖泡，時間最好控制在100秒以內。這時，茶葉中的營養物質會有50% 左右的析出，其茶湯香氣高強，滋味醇厚，口感好。
第二次沖泡，時間不應超過120秒。這時茶葉中的營養物質會有70%~80%的析出，其茶湯的香氣較佳，滋味亦強，但口感最好，民間俗稱「水軟」。
第三次沖泡，時間可稍長一點，但也不應超過150秒。這時茶葉中營養物質的浸出率將超過95%，其茶湯的香氣、滋味、口感與第二次沖泡相差不多。
第四次沖泡，時間不宜超過180秒。這時茶葉中的營養成分已全部析出，茶湯的香氣低沉，滋味燒薄，擔茶葉中共的苦澀成分也將逐步析出，故口感較差。
在沖泡下去，已經沒有什麼意義了。且經多次沖泡，茶葉中的農殘、重金屬等有害物質容易浸出。雖然當前我國茶葉生產中使用的農藥大多水溶解度極低，人們飲茶時所攝入的農藥殘留量只有世界衛生組織規定每天允許攝入量的幾千分之一;茶葉中的重金屬鉛的浸出率也比較低 ，其含量不超過國家標準。但此舉畢竟不利身體的健康，還是少沖飲為宜。
為什麼鐵觀音不宜泡太多次?現在你知道了吧。 |
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發表於 2020-5-11 18:28:48
