- 註冊時間
- 2020-1-4
- 最後登錄
- 2024-11-6
- 主題
- 查看
- 積分
- 19040
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 32554
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
咖啡沖泡基礎教程！
關於咖啡豆
好的咖啡從好的咖啡豆開始。咖啡大致可分為2個品種：阿拉比卡和羅布斯塔，兩種咖啡的產量占全世界咖啡產量的99%以上。
其中，阿拉比卡咖啡的品質更好，味道更加柔和、甘甜，酸度更高，因為咖啡本身的糖和油脂含量更多。
相比之下，羅布斯塔咖啡口感更加厚重，味道更濃烈，咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的兩倍。這種咖啡通常被用於製作意式濃縮拼配咖啡，為的是使咖啡的油脂更加豐富。
關於烘焙程度
咖啡的烘焙程度會影響咖啡的口味。烘焙過程中，咖啡中的糖和脂肪會分解，從而形成各種獨特風味。
烘焙的時間越短，咖啡的烘焙程度越輕，咖啡的口感就越純凈、酸味越濃。隨著烘焙時間的延長，咖啡的顏色會變深，表面會出現油脂。深度烘焙的咖啡酸度更低，口味更濃、更厚重。
關於研磨
咖啡粉的粗細程度也會影響咖啡的口味。如果太粗，咖啡的味道就會很淡；如果太細，咖啡則會太苦。
咖啡粉的研磨程度取決於你使用的沖泡設備，製作意式濃縮咖啡需要用到精細研磨的咖啡粉，製作滴濾咖啡則需要用到研磨較粗的咖啡粉。
關於水粉比例
咖啡的沖泡方式是決定咖啡最終品質的關鍵。如果水量太多，咖啡就會太淡；如果太少，咖啡則會味道過重。意式濃縮咖啡的水粉比例通常在1:1-1:3，滴濾咖啡則通常在1:18左右。
你需要根據咖啡的品種、烘焙程度和研磨程度，來具體制定水粉比例，以確保咖啡的口味達到完美平衡。
關於水溫
水溫越高，咖啡中的香氣和口味萃取速度就越快。決不能用開水沖泡咖啡，理想的水溫應當在91-96℃之間，水溫過低，咖啡的味道會太淡；水溫過高，味道則會太苦。
冷萃咖啡由於水溫很低，需要用24小時左右的時間才能完成沖泡，所製作出來的咖啡味道柔和、甘甜，酸度很低。
(象耳咖啡培訓) |
|
發表於 2020-8-5 11:34:43
